炸肉丸子怎样挤又快又圆

主料

瘦牛肉500克

辅料

盐10克黑胡椒粉10克凉水200克木薯淀粉100克左右大蒜1头植物油适量

步骤1

材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；

步骤2

大蒜剁碎；

步骤3

用适量油炸酥香、微黄；

步骤4

过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；

步骤5

牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；

步骤6

打成肉馅后加盐、少许凉水；

步骤7

搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；

步骤8

再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；

步骤9

搅打成更加细腻的牛肉糜；

步骤10

肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；

步骤11

煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；

步骤12

另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；

步骤13

丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；

步骤14

捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。

用料

猪肉末 900克

盐 15克

十三香 3克

木薯淀粉 180克

葱姜水 100克

老抽 25克

鸡蛋 2个

北豆腐 1块（400克）

做法步骤

1、1.准备猪肉馅

2、2.准备调味品：盐，老抽，十三香，搅匀。

3、3.准备葱姜水备用：水净重100克。

4、4.把前三个步骤的材料混合在一起搅匀，放两个鸡蛋，和匀后倒葱姜水，继续搅匀。我是把肉馅放在案板上铺平，把料倒在一起用刀剁。然后放的鸡蛋，继续剁，最后葱姜水，剁！

5、5.大碗准备180克木薯淀粉。

6、6.把剁好的肉馅放进去抓匀。

7、7.把豆腐捏碎，和进肉馅里，继续抓拌均匀。

8、8.肉馅的最终形态！

9、9.用虎口挤丸子。因为，挤出来的自然形态就很圆。

10、10.剁馅的板擦干净，不用水洗，有点油不沾，直接放挤好的丸子。

11、11.油锅放葵花瓜子油，烧热，程度是插入筷子，能看到一层小气泡，就可以下丸子了。

12、12.大火定型，改小火

13、13.大概炸十分钟左右，即可出锅