干柴鱼煲正宗做法

1、食材：柴鱼一条，生姜50g，小葱50g，白糖80g，醋10ml，红枣25g，猪油35g。

2、先把柴鱼清洗一下，洗干净后放清水里泡几分钟，把鱼肉里面的血丝浸泡一下。

3、把鱼头和鱼骨头挑出来，下一步准备煎。把鱼肉先用生姜、盐、小葱、和蛋清腌一下。

4、把猪油放炒锅内加热，然后放生姜片和盐煸炒，闻到香气后把鱼头和鱼骨头放入锅内煎炸。待两面都煎炸后，往锅内倒入开水放几粒干红枣，煮十几分钟。

5、接着放一些盐、白糖和醋，再放入点白萝卜片，盖好煮十几分钟。接下来就可以把腌好的鱼肉片放里面，小火煮五分钟多，再放入葱花，接下来就可以起锅盛汤了。

回答如下：干柴鱼煲是一道广东特色美食，下面是一份干柴鱼煲的正宗做法：

材料：

- 干柴鱼 1块

- 瘦肉 150克

- 干贝 6只

- 鲜香菇 6朵

- 笋尖 6只

- 干蒸丸子 6个

- 豆腐皮 适量

- 虫草花 适量

- 鸽蛋 适量

- 鸡汤 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 胡椒粉 适量

- 青蒜 适量

步骤：

1. 干柴鱼提前用水泡软，洗净备用。

2. 瘦肉切片后用料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉腌制片刻。

3. 干贝、鲜香菇、笋尖、干蒸丸子、豆腐皮分别用水泡发。

4. 烧开一锅水，将干贝、鲜香菇、笋尖、干蒸丸子、豆腐皮、虫草花、鸽蛋分别焯水备用。

5. 在砂锅中加入适量的鸡汤烧开，放入干柴鱼。

6. 加入腌制好的瘦肉片，煮至肉片变色。

7. 加入焯水好的干贝、鲜香菇、笋尖、干蒸丸子、豆腐皮、虫草花，继续煮开。

8. 倒入适量的生抽，调味盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀。

9. 继续煮开，撇去表面的浮沫，转小火炖煮约30分钟。

10. 捞出煮熟的干柴鱼和其他材料，摆盘。

11. 锅中剩下的汤汁继续煮开，勾芡后淋在鱼和其他材料上。

12. 最后，撒上切碎的青蒜点缀即可。

这样一道正宗的干柴鱼煲就做好了。享用时可以搭配米饭或面条食用，味道鲜美。

柴鱼干

1条

排骨

100克

花生

50克

大米

200克

红枣

5颗

枸杞

15克

姜

1块

料酒

适量

油

适量

盐

适量

生抽

适量

胡椒粉

适量

柴鱼花生粥制作方法/步骤分

1、花生洗净后，用清水浸泡一晚；柴鱼干洗净表面灰尘，用剪刀剪成细条，放入清水中浸泡1小时；大米淘洗干净后，用清水浸泡2小时；排骨洗净，切成小块，焯水待用。

2、锅置火上烧热，倒油，下姜块爆香，把焯过水的排骨放入锅中煎至表面金黄，柴鱼条沥干水后，倒入锅内与排骨一起翻炒，倒入料酒爆香

3、倒入大量的开水及泡柴鱼的清水，大火煮成奶白排骨柴鱼汤；煮汤的时候，把红枣和枸杞洗净浸泡备用。

4、取高压锅，倒入大米和花生，以及柴鱼花生汤，调入盐、生抽，加盖放上气阀，置于灶上开中火慢煮，喷气后调中小火煮10分钟左右。

5、高压放完气后才能打开锅盖，此时锅内粥品尚在翻滚，把浸泡过的红枣和枸杞放入锅内，加入适量的胡椒粉调味，用勺子搅拌均匀后即可。

第一步

准备柴鱼干

姜葱蒜，小红辣椒，花椒，青辣椒，洋葱，小土豆，

笫二步

把油烧至七成油温下干柴鱼炸一分钟，这样为了缩短煲至时间，土豆炸三分钟捞出来备用

第三步

砂锅煲小火烧起下入香料油，下洋葱炒香，下入土豆，下入柴鱼，加入少许高汤，加入花椒增香去腥味，放少许生抽，少许盐十三香少许，先中火后小火让其充分入味，切记中途要翻动，加入青红双椒点缀，加香菜和撒芝麻点缀，颜色好看才有食欲！