香蕉挂浆做法

香蕉去皮切成小段，占上面粉，鸡蛋清打成糊，起锅放油，油温七成热时，把香蕉占上鸡清糊下入油锅炸，炸至金黄出锅代用，起锅放少许底油加入白糖，半勾清水，这叫水浆，代浆炒至出现小泡，蜂蜜色时加入炸好的香蕉，快数翻勾，样每一块香蕉都包上糖浆出锅，大功告成。

熟香蕉4根，先剥去外皮，再切成2厘米长的段，放入盆中备用。

盆里撒上适量的干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住香蕉段里面的水分，避免香蕉粘连在一起。

准备一个小盆，抓入淀粉50克，面粉100克，打入两个鸡蛋，加入一克泡打粉，适量的色拉油。

用手连续搅拌，再加入少许清水，顺一个方向搅拌，打成脆皮糊备用。

再倒入香蕉块，用手拌匀备用。

锅内烧油，等油温烧至五成热时撤火，然后把裹好的香蕉块，一个一个的下入油锅中。

全部下完以后，上火继续炸， 炸至香蕉块外皮微黄色时，即可捞出控油。

等油温升高以后，再倒入香蕉，继续复炸20秒。

然后捞出控油备用。

准备一个盘子，在上面撒上少许白糖,或者上刷上一层植物油，可以避免香蕉粘在盘子上面。

另起锅添入少许底油，倒入白糖100克，添入清水半勺，用勺子连续搅拌。

熬至糖汁起大泡，再慢慢转成小泡，颜色由白色转成黄褐色时。

倒入炸好的香蕉，快速翻炒几下，使香蕉段均匀的裹上糖汁，即可关火起锅。

最后把裹好糖汁的香蕉块装入盘中，就可以上桌食用了，这道菜最好现做现吃，口感才更好，食用的时候，可以沾一下凉开水，口感会更脆，更甜。