晒干芥菜丝的做法

芥菜丝削去根部，洗净，切丝，丝切成小手指头粗细就行，因为一晒芥菜丝会抽的，切好以后，拿纱绷子把切好的芥菜丝放在上面，然后放在通风处晾晒就可以了。

用料

芥菜3个 白醋1大勺（饭勺）薄盐生抽3大勺（饭勺）

白糖半大勺 八角3个 花椒1小把 辣椒粉1大勺

植物油150克 白芝麻（熟）50克 姜1小块

盐10～15克

美味芥菜丝的做法步骤

步骤 1

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芥菜不需要去皮，用小刀刮干净表面，洗净晾干。

步骤 2

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芥菜擦丝（不需要太细，稍微粗一点的丝口感好），摊开晾一夜，或晾晒☀半天。

步骤 3

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酱油，白醋，八角，花椒，白糖（如果感觉料汁不够可以加少许水）煮开后晾凉备用。

步骤 4

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辣椒粉加少许水拌匀（安集海线椒打的辣椒粉很香）。

步骤 5

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辣椒粉中分三次泼入烧热的植物油（花生油豆油都均可）。油泼辣椒晾凉备用。

步骤 6

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姜切丝备用。

步骤 7

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芥菜丝晾至稍微打皱表面无水。 （阳光下晾晒4～5小时状态）

步骤 8

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放入盆中，加适量盐反复揉搓5分钟到打蔫湿润。

步骤 9

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依次加入姜丝、辣椒油、酱油料汁、白芝麻，拌匀。

步骤 10

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容器提前消毒，或高度白酒内壁滚过备用。装入芥菜丝。

步骤 11

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用木杵尽量压实。

步骤 12

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密封。三天即可食用。

将芥菜洗净切丝(或插丝)，放在通风处摊开晾晒。

操作方法

01

把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。

02

再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。

03

再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。

04

把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。

05

再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。

06

取一个干净的腌菜坛子，把晒干的芥菜丝放进坛子里。

07

再把晾凉的花椒水倒入坛子里，再压上一块石头，花椒水的量要没过芥菜丝为好。

08

然后盖上盖子放在避光的地方腌制。

09

三天后，酸辣爽脆的芥菜丝就腌制好了。