陕西辣椒酱的家常做法

材料：西红柿800克去籽后切块，西洋芹菜茎2根切块，红洋葱1个切片，金黄色葡萄干70克，黄砂糖65克，苹果醋80克，削皮切碎的生姜2汤匙，切碎的辣椒2汤匙，众香籽粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，樱桃小西红柿或圣女小西红柿14颗，切成四瓣

做法

1.取一大锅，放入李子形西红柿、芹菜、洋葱、葡萄干、黄砂糖、醋、姜、辣椒、众香籽粉和盐；煮沸，然后不盖锅盖以小火炖煮20至25分钟，偶尔搅拌一下，至食材变软，水分差不多全部蒸发掉。

2.熄火，拌入樱桃小西红柿。室温置凉后装入容器，放入冰箱冷藏24小时，即可食用。可冷藏存放1个星期。

用料

红尖椒半斤大蒜2咕噜姜手掌半个大盐2勺黄豆泡发后半斤

腌制陕西辣椒酱的做法

红尖椒洗净擦干或者凉干，切碎备用，蒜和姜（祛皮）同样洗净擦干切碎，备用。

泡发的黄豆煮熟，放盆里接水搓掉皮（这是最快的方式了）

手工切碎备用，自己吃的话，不要偷懒哦！（因为手工切的好吃）

这是四样的比例。

把盆里的物料搅拌均匀，这样的勺子撒2勺盐，辣椒酱盐可以重些，因为还要腌制，吸收，并且好保存。（新手边做边尝这个很重要）

起锅烧油，油热冒烟关火停留10秒，再给辣椒浇油。

撒上姜粉，花椒粉提鲜（少量），搅拌均匀，晾凉。

晾凉后装入玻璃或者瓷器里倒入少量白酒封口（少量是为了不让白酒掩盖辣椒的香味），这样也容易保存。最后密封，两天后可食用，时间在过一两周，味道会越来越好吃。

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