煎炸带鱼怎么做又松又脆

1、将带鱼自身的腥味去除干净，这样才能确保带鱼无腥味；

2、腌制时放对料，这样才能确保带鱼鲜香入味好吃；

3、带鱼不裹面糊不裹鸡蛋，直接裹干粉，这样炸好的带鱼更酥脆；

4、火候控制好，带鱼炸好外酥里嫩，不吸油。

先给锅里加足量食用油，烧热到五成热时，开中大火，将带鱼放进锅中，等到带鱼表面已经定型后，再去翻动，炸到酥脆的程度捞出来控油。

等到所有带鱼都炸好了，再将油温烧热到七成热，将带鱼放入锅中快速炸一下。

复炸时要注意：不能超过二十秒，时间长了容易焦糊，影响口感，也不能油温不太热放进去炸，这样复炸完全没效果，还会吸很多油。

食材明细

带鱼、料酒、葱、姜、盐、花椒粉、胡椒粉、香菜。

1、洗净的带鱼切成段放胡椒粉，料酒，葱，姜腌20分钟去腥（做鱼，海鲜必须的）

2、20分钟后腌出来的水分倒出，撒上花椒粉，盐拌匀（这样吃见比较香，当然不喜欢花椒可以不放）

3、准备些面粉（普通面粉，切记，切记不是淀粉哦！）鱼块粘一层薄薄的面粉

4、煎锅倒油烧热把鱼煎成两面金黄色

5、切些辣椒碎

6、煎好的鱼铲到锅边，放进葱姜（腌鱼的葱姜）辣椒碎煸出香味

7、最后把鱼翻炒入味出锅

8、做好了，入口外皮脆香，口味丝丝麻辣

清洗带鱼，切成五厘米以上十厘米以下的鱼段，这里需要注意的是，买带鱼的时候不要买特带，中等的就可以，太大的带鱼只是看起来够排面，其实并不方便制作煎带鱼。

将带鱼段中放入姜、葱、蒜、花椒粉，进一步腌制，不推荐放盐，可以放一点点白糖与白酒来去腥。因为海鱼本身会有一点点咸味。

将腌制过的带鱼段拿出来码在平底的盘子中，向鱼段上撒入干面粉，然后拿起鱼段，抖动一下，以免面粉沾上的过多。

平底锅，热火凉油，等油热透后，放入带鱼开始煎，定型后翻煎另一面。

将锅中的油倒出，但不必刷锅，借着残留的油，转成中小火，慢慢煎至金黄酥脆就大功告成啦。