油炸糖糕起酥方法

制作主料：面粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30（用来沾手和面用）

馅料：白糖90克、面粉30

【步骤一】：找一个比较大的的盆或者大汤碗，里面倒入300克面粉备用。然后锅中放入凉水400克倒入小锅中，加入50克糖，烧至沸腾把糖熬化然后关火。

【步骤二】：把滚烫的糖水倒入装面粉的大碗中，要一边加水一边搅，全部搅拌好以后，面团内部是没有面疙瘩的，此过程大约需要10分钟。

【步骤三】：搅拌好了以后，将烫面彻底放凉，期间不用盖盖子，面团不会发干的，敞开了更容易散热。

【步骤四】：然后我们取一个小碗，放入20克左右的面粉，然后加入凉水搅拌，要边加水边搅拌成面糊，筷子能够成溜往下滴就可以了。

【步骤五】：我们在面板上抹一层植物油，然后把放凉的烫面放在面板上摊开放一勺植物油（20克左右）在烫面里边，再把面糊抹在烫面上边（这么做我们在炸糖糕的时候防止爆开），然后手上搓油，把烫面揉成光滑细腻的面团，用油揉面，可以让皮起酥。

【步骤六】：然后把面团用手搓成长条，用刀切成50克左右的剂子或者用手揪也可以，尽量均匀就可以。

【步骤七】：拿一个小碗，放入面粉30克，白砂糖90克，搅拌均匀做成糖馅。也可以加点黑芝麻或白芝麻进去，也可以不加，搅拌均匀备用。

【步骤八】：我们把两手掌心继续抹油，拿一个剂子在手中，用手掌把剂子压成中间厚，边上薄的饺子皮样子，厚度和饺子皮稍微厚一点就可以。放入适量的馅在中间，然后像包包子一样包好，口一定要收好，防止漏糖。每做好一个后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次全部做完。

【步骤九】：锅中放入300克左右的油，也可以多放，然后开大火把油烧至5层热，我们无法判断油温的话，可以把筷子放进去 当筷子的周边开始冒泡就可以了。然后开中小火，把做好的“糖糕”生胚放里边开炸，不要开大火，用中小火慢慢炸透，炸熟，火太大了，里边没熟。外边就糊了，一定要有耐心。

【步骤十】：不要放得太多，一般3-4个就可以，炸的期间我们要来回翻动，第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作，待两面都炸至诱人的金黄色时，就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里，把油沥一下放入盘子中就好了。

锅内放水倒少于油（大油最好）烧开关火，抓一把筷子边一个方向搅边散入面粉，搅稠没疙瘩就好，盖上盖子闷让后熟10分钟

铲出来面散开晾凉，加入点面粉，食用油

揉成团，盖上醒半小时

1.准备好所有的食材。

2.90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用。

3.取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火。

4.把200克面粉慢慢加入开水中。

5.一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。

6.烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。

7.面团分成50克左右的小面团滚圆。

8.取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。

9.封口捏紧收圆。

10.封口朝下按扁成为小饼。

11.餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。

12.盖上保鲜膜静置30分钟。

13.锅中油烧制5成热放入糖糕生坯。

14.中火慢慢炸至。

15.糖糕外皮金黄捞出即可。

1、首先我们把160g面粉，倒在一个比较大的盆里，先放在一旁备用。下面我们再把白糖和清水，一起倒在锅中，开火开始煮。

2、直至把清水煮沸之后，就可以关火啦，关火之后我们趁热，把开水倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，直至搅拌成没有干粉的状态。注意一定要用开水来烫面，并且和成的面团一定要软一些。

3、下面我们在硅胶垫上，抹上一层油，然后撒上适量的干面粉。之后再在手上抹一层油，接着就可以把面团取出来了，面团取出来之后，将其揉搓一段时间，揉好之后盖上保鲜膜松弛一会儿。

4、下面我们来处理馅料，把面粉和白糖混合起来，就可以了哦。等面团松弛一会儿之后，我们将其揉成一个长条，然后分成几等份。下面按压一下，往里面加上馅料，随后包裹起来就可以啦，按压成小饼，接下来准备下锅炸。

5、锅内多倒上一些油，烧热至5成热之后，我们把糖糕放进去，小火慢慢炸。期间需要用筷子多搅动一下，直至金黄之后，迅速捞出来就可以了。千万不要炸太久，不然到时候就黑乎乎的了。