今年十八岁 2星
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1、准备好材料,鸭脚,醋和酱油按一比一的比例。鸭脚洗净,将鸭脚尖切掉再切成两块。(我买的时候就叫老板切好了,这样不怕吃的时候难啃)
2、锅里放水,两三片姜和少许料酒和鸭脚一起煮沸。水不用多,刚好浸过鸭脚就好。煮沸后一分钟就将鸭掌倒入冷水中,重新洗干净。(这个类似于焯水的步骤,就是为了去腥和洗去鸭掌表面的油脂的)
3、把洗好的鸭掌重新加水煮,这个时候要把香叶桂皮和几片姜一起煮上半个小时。
4、煮好后将香料捞出放在一旁备用,鸭掌也要捞出冲冷水并泡上三十分钟。煮完鸭掌的汤汁留着待会煮卤汁,不要倒哦。
5、首先用一个干净的平底锅用一点点油,将花椒和八角稍微煸一下,爆出香味。然后加入一碗醋一碗酱油和汤汁,再将香叶和桂皮(就是刚刚煮过鸭掌的香料)煮沸,煮沸后调小火再煮五分钟,让香味充分的挥发出来。关火后要加入秘密武器冰糖,等等冰糖化开后,就等卤汁放凉。
6、在等待的时候,我们将洋葱和辣椒切好,叫入用剩的生姜片,放入保鲜盒里。(辣椒的多少可以根据自己的喜好加,个人不太能吃辣所以才加两个)
7、将泡好的鸭掌,放入保鲜盒,再倒入放凉的卤汁。盖好盖子,放进冰箱冷藏一个晚上,就可以收获美味了
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