临沂莴苣叶腌制咸菜的做法

原料：疙瘩缨子 5斤

原料可以是很多的菜叶子，萝卜的，花菜的，莴苣的等待，都基本是下脚料。也可以是萝卜，芥菜。

配料：花生米100克 姜100克 大茴10多粒 花椒1勺

红辣椒若干（据自己喜好加量）香叶适量

盐50克 生抽100克 老抽30克 花生油2大勺

做法：

1 买来的疙瘩缨子洗净，就是叶子，1元7斤。

2 挂起来晾晒2-3天至半干。

3 花生米泡4小时以上。

4 姜洗净切大片，辣椒、香叶、大茴和花椒洗净晾干。

5 锅烧热，放两大勺油小火加热。

6 放入除辣椒以外的调料爆香。

7 放辣椒。

8 放晒半干的缨子翻炒，因为缨子很多，可把油和调料也分次炒。

9 砂锅放足量水，放入锅内炒好的所有料。

10 放花生米。

11 倒入老抽和生抽。

12 加盐。

13 大火烧开后，翻拌一下转小火3-4小时。

14 汤汁收至还剩一小部分，停火放2天后食用味道更佳

1、把买来的莴苣去皮。

2、用自来水冲洗一下，冲完后放到框子里控一下水。

3、把莴苣切成厚条。切点姜丝。

4、把莴苣条放上一层，撒一点盐，用手搅拌一下，再继续用同样的方法加入莴苣，撒上盐，再搅拌，同样的方法把所有的莴苣都腌制。腌制的莴苣可以放置一边，等待10个小时以上

5、烧汁。开火，锅内的水烧干，放入少量花生油，放入姜丝煸炒，

6、放入酱油，加水烧开。

7、把莴苣条排到容器里，把汁水浇到上面就可以了。汁水凉一些就可以了。