避风塘的做法

将面包糠和豆豉放进烤箱烤至酥脆

2.

然后将瑶柱用热水泡透，弄散，然后烧热油炸至酥脆

3.

蒜蓉也炸至酥脆

4.

再将炸好的蒜蓉、瑶柱、烤好的面包糠、豆豉加入干净无油的锅中，再加入芝麻、辣椒干、椰蓉翻炒至热，最后加入鸡粉、味精、盐翻炒均匀就完成了

一、避风塘炒蟹

1

制作过程：

1、肉蟹斩件，将肉钳轻轻敲开；

2、豆豉、瑶柱、大地鱼还有手剥的蒜头粒放进热油中制作避风塘料，炸香后将热油过滤出来；

3、另起油锅，油烧至100度把蟹放下去；

4、蟹壳油炸变红后，再放入炸香的避风塘料；

5、最后将将热油滤出来，就可以上碟啦！

二、避风塘炒虾

1

原料：

主料：

海白虾、大蒜、面包屑

辅料：

大葱、生姜、盐、糖、黄酒、花椒、植物油、黑胡椒粉

2

做法：

1.海白虾去虾须，虾枪和虾脚，清洗干净；

2.用牙签在虾背倒数第三节挑出虾线，并用剪刀将背部剪开；

3.处理好的虾放入小盆中，加入大葱20g，姜丝20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉和黄酒10g抓匀，腌制30分钟以上；

4.花椒放入锅中小火煸香盛出；

5.花椒加入1g盐，放入料理机打碎，用筛子筛出椒盐备用；

6.大蒜剥皮切成蒜碎，过一下凉水后攥干水分备用；

7.锅中放油，同时放入蒜碎，小火炸至刚变浅黄色关火；

8.迅速用筛子分离出蒜油和蒜酥备用；

9.将蒜油重新放入锅中，将腌制好的虾去葱姜放入；

10.小火炒至变色虾皮酥脆捞出；

11.锅中留少许底油，将椒盐和面包屑混合后倒入小火煸炒；

12.当面包屑变成金黄色时，加入炸制好的虾和蒜蓉，调中火快速翻炒几下出锅。