菠萝豆沙的做法

一、用料

红豆 500克

菠萝一个。

水 1000克

油 150克

糖 160克

二、自制豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，加入水，电压力锅一个豆筋程序。

步骤 2

煮好后放盆子里备用

步骤 3

盆里另放2000克冷水，用筛子洗豆沙

步骤 4

洗好的豆沙倒入100目的虑网袋里，挤出水分

步骤 5

虑出的水继续静止一会，小心倒掉一点水

步骤 6

中小火，加入豆沙，分次放入油和糖翻炒

步骤 7

炒到抱团即可，冷了会更干一点的，炒约半小时即可。

以下是制作菠萝豆沙的基本步骤：

材料：

- 糯米粉250克

- 红豆沙适量

- 菠萝适量

- 冰糖适量

- 植物油适量

步骤：

1. 将糯米粉倒入一个大碗中，加入适量的开水，搅拌成糯米糊。

2. 将红豆沙分成适量的小球，用手搓圆备用。

3. 将菠萝去皮，去核，切成小块备用。

4. 取适量的糯米糊，用手搓成圆形，压扁成薄片，放上一个红豆沙球，再用手将糯米糊包裹住红豆沙球。

5. 将包好红豆沙的糯米球裹上一层菠萝碎，再用手轻轻压实，使其紧密粘合。

6. 热锅凉油，将裹好菠萝碎的糯米球放入锅中煎炸，煎至表面金黄酥脆即可。

7. 将煎好的糯米球捞出沥油，放在盘子中，撒上适量的冰糖即可食用。

温馨提示：

1. 糯米粉的用量要根据个人口感适量增减。

2. 炸糯米球时要用中小火，不要太大火，以免糊掉。

3. 在裹上菠萝碎时要轻轻地按压，使其紧密粘合，不易掉落。

材料

主料：转化糖浆150g 、枧水2g 、中筋面粉200g、奶粉10g、糕粉20g；

辅料：豆沙馅200g 、凤梨馅200g

广式豆沙凤梨月饼

1

先做月饼皮，把转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀

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2

筛入面粉和奶粉（没有可不加，用等量面粉代替）搅拌成面团。（因为比较粘我直接用硅胶铲搅拌的没用手揉）

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3

将搅拌好的面团盖上保鲜膜，静置醒发1-2小时

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4

馅料我分成大约34克一份，我们家喜欢吃皮厚的所以用的5：5的比例做的，吃起来正好皮不算太厚。

5

醒发好的面团分成38克左右一个份，一共12份，、将分好的面团和馅料稍微在手心搓成圆形，这样包的时候比较好包。

6

将手稍微沾点糕粉防粘，取一个面团用手掌压扁成饼皮

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7

包入一份馅料，收口捏合在手心揉一下

8

揉光滑这样扣出的月饼比较漂亮

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9

月饼模内撒上一些糕粉防粘，晃一晃使面粉附在模具上薄薄的一层，把多余的倒出来

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10

把包好的面团放入模具，用模具压成月饼形状即可，（压得时候稍微用点力不然月饼熟了花纹就没了

11

把压好的月饼放入烤盘里，稍微喷点水（我没喷水也挺好的），烤箱预热175度5分钟，把月饼放入预热好的烤箱烤5分钟，表面花纹定型后取出来刷一层蛋黄液(我用牛奶把蛋黄稀释了刷的），只刷表面，侧面不刷。

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12

刷好蛋液的月饼再次放入烤箱175度20分钟即可 。

13

出炉拿出来放凉后装入密封保鲜盒里放1-2天回油。

小贴士

看大家好多说月饼裂纹的问题，我试了试感觉有两种可能，一是面团用料比例没调好面团可能比较干，二是有可能是防粘粉用多了或者是用了普通干面粉，我用普通干面粉试了两个确实有点裂，第二天回油后就不怎么明显了。做月饼用家里做馒头用的普通面粉就好了，好吃还省钱。不用低筋面粉什么的。