芹菜炒瘦肉怎么做

主料：瘦肉200克、芹菜200克、红椒3个

辅料：生姜5克、料酒15毫升、生抽20毫升、胡椒粉1克、鸡粉1克、生粉3克、精盐2克、食用油30毫升

1、主要原材料准备。

2、瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，鸡粉和少量盐。

3、用手抓匀后腌5分钟。

4、芹菜掐掉老筋，斜切厚片，红椒切块，生姜切丝。

5、锅中注入食用油，5成热时下瘦肉。

6、滑炒变色后盛出备用。

7、锅中留底油，下姜丝和芹菜。

8、翻炒至芹菜略变色的时候加精盐。

9、淋入生抽调味。

10、下瘦肉。

11、炒匀后下红椒。

12、炒至断生后关火，出锅装盘即可。

准备好芹菜

2

准备好瘦肉

3

芹菜洗净切段

4

瘦肉切条，加盐，生粉和料酒腌一下

5

锅热油

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加芹菜

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加盐为熟

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盛出备用

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锅另热油，下姜蒜和辣椒酱炒香

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加入瘦肉

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翻炒变色

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加入芹菜

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加点鸡精调味炒匀

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装盘

食材：香芹一把(大概200g)，猪肉一小块（大概100g）,食用油，盐，玉米淀粉，料酒，生抽，

喜欢吃辣的可以加点小米椒，同时可以增加配色

做法：

①腌制猪肉（这个过程适用于所有炒肉丝类家常菜）

猪肉洗净切丝，加一勺生抽一勺料酒，抓匀知道被肉丝吸收，目的是为了去除异味

一勺玉米淀粉两勺清水调成水淀粉，倒入肉丝抓匀，这一步目的是为了锁住肉丝里的水分，炒出的肉丝比较嫩滑

抓匀的时候用筷子搅拌也行，直接用手抓也可以。我个人心理感觉用手抓好像会更快吸收，显得更筋道些。

抓到碗里没有水分，肉丝成粘手的糊状，就可以了。

倒入一点食用油继续抓匀，这个是为了下锅炒时不用很多油，肉丝也不会粘锅。

肉的腌制时间有长有短，炒的肉丝一直在抓匀，只要5到10分钟就够了

②准备芹菜

洗净切段，芹菜叶是好东西啊，家里做菜不要丢弃，可以单独凉拌也可以直接跟着一起炒了

梗要多炒点时间，叶更容易熟，所以两者要分开切，到时候下锅也要分开

③炒制

大火烧热锅，加入适量油摇晃润到锅的周边，这步几乎是所有炒菜一样的步骤，目的是为了预防粘锅

调中小火倒入腌制好的肉丝，稍等一下底部大约凝固就可以用筷子划散了

肉丝变色，盛出备用

锅里留底油，中火倒入芹菜梗翻炒至断生后，再加入芹菜叶

大火快速翻炒几下后倒入备用的肉丝

继续翻炒几下，加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。