鱼香肉丝家常做法

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。

食材:

肉丝100克、莴笋1个、甜椒1个、木耳(水发)适量、葱20克、盐少许、料酒1勺、醋1勺、姜2片、蒜3瓣、剁椒酱1勺、糖1勺、生抽2勺、郫县豆瓣酱1勺、淀粉1勺、鸡精1勺

1

肉丝切好，洗干净，除去血水。沥干。

2

莴笋削薄片，也可以切丝。

3

木耳水发

4

甜椒切丝

5

姜葱蒜切碎

6

肉丝加入淀粉，料酒腌制几分钟

7

调料汁：加入部分姜葱蒜然后放少许醋，生抽，盐，鸡精，淀粉，白糖，再加少许清水兑成汁。

8

热锅倒油，油热放入两勺豆瓣酱炒出颜色之后放入剩下的姜葱蒜翻炒出香味儿

9

倒入肉丝炒变色

10

加两勺剁椒酱，没有的可以用泡椒代替。记得量不能少。

11

倒入切好的木耳，莴笋以及甜椒丝。

12

加入料汁然后大火煮开收汁即可

原料：

猪后腿二刀肉150克。

辅料：

莴笋丝、葱花各50克，木耳丝30克，蒜末25克，姜末15克。

调料：

红泡椒碎15克，郫县豆瓣碎、糖、醋各10克，料酒、湿淀粉各8克，盐、味精各3克，香油2克，熟菜籽油50克。

制作：

1.二刀肉切成二粗丝，加入盐2克、料酒5克、水淀粉10克抓匀备用；将除菜籽油之外的所有调料倒入小碗混匀成料汁备用。

2.炒锅滑透，下入熟菜籽油烧至七成热，下入肉丝快速炒散，待其变色后拨至锅边，在油中下入泡椒碎、郫县豆瓣碎炒香，推入肉丝炒匀，再次将其拨至一边，下姜末、蒜末炒香，然后倒入青笋丝、木耳丝，拨入肉丝炒匀，再烹入提前调好的料汁，最后撒入葱花翻匀出锅。

1/12 蒜台洗净切段，湿木耳切丝，红萝卜切丝！

2/12 葱姜蒜切丝备用！

3/12 准备鱼香肉丝酱！

4/12 里脊肉切丝！

5/12 加酱油，盐，料酒，花椒粉，鸡蛋液，十三香搅拌均匀！

6/12 锅里加油烧至六七成热放入葱姜蒜爆香！

7/12 加入肉丝翻炒至熟！

8/12 装碗备用！

9/12 另起锅加油烧至七成放入葱姜蒜爆香！

10/12 加入备用好的青椒，红萝卜，木耳翻炒至熟！加入鱼香肉丝酱翻炒出辣味(也可以先爆香鱼香肉丝酱再加菜)

11/12 加入肉丝翻炒，加适量盐，加糖，搅拌均匀出锅

1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；

2.水发木耳、青椒切丝；

3.葱、姜 、 蒜切好备用；

4.调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；

5.炒锅里 把油 烧热后，加入肉丝滑炒；

6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

7.再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

8.调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；

主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克

　　辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克

【烹饪步骤】

　　1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末

　　2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用

　3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用

　　4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香

　　5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁

　　6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝，一起翻炒直到入味

1、材料：茄子、姜、蒜。

2、把姜蒜切片。

3、把茄子洗净、掰成块。

4、起锅热油，放入姜片、蒜片炒香。

5、放入茄子块。

6、翻炒均匀后，烹入生抽。

7、加入适量清水，烧开后中火炖制10分钟左右。

8、加盐、味精调味。

9、出锅装盘。

食材：里脊肉，水发木耳，冬笋，胡萝卜，蒜、姜、蒜苗，盐，水淀粉

料酒，味精，生抽、香醋、豆瓣酱、食用油，葱

1: 木耳，胡萝卜，冬笋， 里脊肉切丝，蒜姜切末，蒜苗切段，葱切葱花

2:肉丝装入碗中，加入少量盐、味精、加少许水淀粉拌均匀。

3:再倒入少许食用油腌制10分钟入味。

4:锅中加入清水，大火烧开加盐，加胡萝卜、冬笋，木耳煮1分钟至熟。

5:煮好捞出沥干水份备用。

6:热锅加油油热，加入肉丝，滑至变色即可捞出备用。

7:锅底留油，倒入蒜、姜、蒜苗爆香，在加入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀。

8:加入肉丝，加料酒翻炒均匀。

9:加味精、生抽、豆瓣酱、香醋调味。

10:加入少许水淀粉，快速翻炒。

11:撒上葱花即可。

所需食材

主料：猪里脊

辅料：青笋、水发黑木耳

调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）

②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱

味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出

共11张

准备的食材

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

步骤2

青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

步骤3

起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

步骤4

淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

步骤5

锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可