黑洋沙 糖 猪油各配多少 才能做黑洋沙馅

所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。

黑洋酥汤圆

主要食材 熟黑芝麻粉，猪板油

准备材料：

猪油：

猪板油：500克

黑洋酥：

熟黑芝麻粉：135克

绵白糖：13.5克

猪油：67.5

糯米团：

水磨糯米粉：185克

白米粥：170克

制作方法

1.将猪板油洗干净、

2.切丁；

3.将切好的丁再冲洗一下；

4.沥干水分，放入锅内开最小的火慢慢熬。

5.刚开始熬的时候锅铲要时不时翻炒一下，以免粘底；

6.猪油开始多了起来，泡也冒的厉害；

7.渐渐的泡冒得少了，板油丁的体积慢慢缩小；

8.当锅内不再冒泡、猪油渣体积明显变小就算熬好了。

9.用滤网将猪油过滤到玻璃器皿；

10.盖上盖子放冰箱冷藏室1-3小时；

11.成品。

12.用小孔淘米箩将生芝麻洗3遍，用滤网沥干水，放锅中先用大火将水炒干，然后开小火慢慢炒，待芝麻颜色一致并且少量芝麻开始像爆米花一样爆开就熄火，此时锅铲还得不停翻炒热腾腾的芝麻直至凉透，将熟芝麻放入食物料理机打成细粉；

13.准备好猪油、糖+芝麻粉；

14.在干净的锅子内先放规定用量的4/5的猪油，然后将芝麻粉+糖一起倒入锅内；

15.开最小火炒，边炒边看情况决定是否要放剩余的猪油、放多少，直到芝麻成膏状即可熄火。

16.将黑洋酥盛入玻璃器皿，盖上盖子放进冷藏室1-3小时；

17.成品。

18.将糯米粉和规定用量的1/10的粥混合；

19.揉面，如果粥少再慢慢添加剩余的粥，直至糯米团怎么揉捏都不开裂或不粘手；

20.将揉好的糯米团醒15分钟左右，然后搓成擀面杖一样粗细的长条；

21.切成宽1cm的剂子，每切一刀就稍稍滚一下糯米条，使得每个剂子的横截面一面是横向一面是纵向，这样的剂子压出来是圆的；

22.将剂子压扁；

23.左手将边缘捏薄，右手帮忙逆时针转，汤圆皮不宜太厚5mm就行了；

24.挖适量的馅儿；

25.包好收口。

27.用手的虎口处将收口处稍稍压紧；

27.双手成窝状合拢，把汤圆放在合拢的双手内，稍稍搓搓圆；

28.不同的馅儿可以搓不同的样子；

29.烧一锅水，待水沸腾后在锅内放一把漏勺（漏勺的作用是防止汤圆直接接触锅底并粘住）；

30.轻轻将汤圆放在漏勺上，开文火煮，以免沸腾太厉害导致汤圆翻滚过猛破皮；

31.待汤圆煮个一分钟，轻轻将漏勺拿开并轻轻地拨汤圆，3-5分钟后，待所有汤圆都浮在上面即可熄火。