钉螺冷水下锅焯水还是热水下锅

冷水下锅

食材

丁螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

冷水

螺丝焯水时应该冷水下锅,因为海螺丝是活的,这样逐渐升温会使海螺丝内部的肉都探出来。不仅更方便食用，而且能够将腥味更好的去除。开水下锅的话螺肉在接触到高温时会迅速收缩，这样煮出来的螺肉口感较硬，腥味较重。

最好是冷水下锅煮,这样煮出来的花螺味道更鲜美,且容易食用。

1、冷水煮半个小时

2、蒜蓉剁碎，放入生抽

3、熟了沾点酱汁，就可以食用了

煮海螺时建议冷水下锅，但是煮的时间不能太长，否则海螺肉煮的会比较老，食用起来口感是比较差的。

如果煮海螺时热水下锅，腥味是煮不出来的，食用起来腥味比较重，还会导致螺肉紧缩，并不鲜嫩。

海螺买回家之后一定要先清理再煮，清洗海螺时，可以先把海螺放进水中养2到3个小时，让海螺把体内的沙子或者杂质吐出来。

炒钉螺要热水焯水。钉螺属软体动物，有雌、雄之分，水陆两栖，由螺壳和软体两部分组成。软体部分的前部为头、颈、足和外套膜，后部是内脏。壳长约10毫米，宽约4毫米，生存于湖沼或水网地区。

2、烧螺丝的时候要先用热水焯一下。买好的螺丝在前一天就要放在水里，往里面滴几滴香油让它吐去泥污，等吐干净了，再用清水洗净。

3、一般炒螺丝之前最好先在热水里过一下，或在锅里焯下水，出了在炒菜的时候，更容易熟，节省时间外，还因为螺丝是生长在脏污的河流里，吃得都是污泥，体内含有很多的寄生虫和细菌，在热水里煮一下能够有效的杀死寄生虫，吃得才放心。另外，螺丝本身肉质较硬、弹牙，煮一下能好嚼一些。

钉螺要热水下锅焯水，这样很快的，下锅后翻几下即可出锅了。

烧制钉螺一般是热水下锅焯水，时间不易太长，兔得螺肉煮老影响口感。