卤鸡怎么做好吃

食材

鸡适量，

辅料，料酒适量，鸡精适量，蒜适量，葱适量，姜适量，

1.将鸡肉去毛,洗净,切块放入料酒腌制二十分钟,将辅料切好备用。

2.锅里放油烧热,放入白糖烧化后放入鸡块,翻炒均匀,待鸡块的水分烧干,加入清汤或者清水继续大火烧开转中火继续加热。

3.待锅里的清汤烧至少于鸡肉时加入土豆翻炒均匀继续烧,待土豆熟透后,调好味道,就可。

4.美味又好吃的做五香卤鸡完成开吃了。

自制卤水的五香卤鸡的做法步骤

1. 调料：八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便

2. 鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。

3. 炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。

4. 姜洗净拍破，香葱洗净挽结。锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

5. 将处理好的鸡，皮朝下放入。

6. 盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。

7. 如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。