表姐佛跳墙正宗做法

用料

海参 4只

鲍鱼 6只

素翅 35g

鸽蛋 4个

瑶柱 12个

花菇 4个

花胶 8片

虫草花 10克

花雕酒 200克

鲍汁 50克

鸡肉高汤 300ml

鸡胸肉 50克

火腿薄片 1片

猪蹄筋 1段

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。

步骤 2

准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。

步骤 3

加花胶、鸡肉、虫草花。

步骤 4

加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。

步骤 5

混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

步骤 6

一切准备好后，加盖。

步骤 7

准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。

步骤 8

加盖蒸煮两小时。

步骤 9

2个小时后，即可出锅。

步骤 10

非常美味营养的佛跳墙，需要耐心、细心，才能乐在其中。

步骤 11

最正宗的佛跳墙完美收官，快与家人分享吧

做这道大菜，食材一定要优选，最主要是海参和鲍鱼，有条件一定要选野生海货，才足够鲜，养殖的腥味。

表姐佛跳墙的正宗做法如下：

食材：老母鸡3500克、猪皮750克、瘦肉1500克、蹄尖500克、香菇1000克、虾仁500克、鲍鱼1000克、干贝250克、鸭蛋4个、姜片250克、葱4根、料酒适量、盐适量、冰糖适量、鸡油适量、胡椒粉适量、odo2号酱油适量、沙拉油适量、鸡汤适量

做法：

1. 老母鸡3500克、猪皮750克、瘦肉1500克、蹄尖500克、一起冷水下锅，加入姜片250克、葱4根、料酒适量、盐适量，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时左右。

2. 然后把鸡皮、猪皮、瘦肉、蹄尖都切成小丁，把炖好的鸡汤过滤出来备用。

3. 把干贝用温水泡发，然后放在碗里，加入鸡汤，上蒸锅蒸20分钟。

4. 把鲍鱼取出来，把鲍鱼肉挖出来，鲍鱼汤过滤出来备用。

5. 把虾仁清洗干净，去掉虾线，把虾仁腌制一下，加入适量盐、冰糖、生抽、鸡油、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

6. 用手把鸭蛋敲碎，然后用勺子把鸭蛋液搅拌均匀。

7. 把香菇清洗干净，去掉根部，用刀把香菇切成小块。

8. 用手把葱清洗干净，把葱切成葱花。

9. 在锅中加入适量的沙拉油，油温7成热的时候，把虾仁炸熟，然后捞出。

10. 另起锅，加入适量的沙拉油，油温7成热的时候，加入姜片、葱花爆香。

11. 然后加入适量的盐、冰糖、料酒、do2号酱油、鸡汤、鸡油，大火烧开后转小火煮煮至汤汁浓稠。

12. 在锅中加入适量的鸡汤，把泡发好的香菇、虾仁、鲍鱼、干贝、鸭蛋、姜片、葱花、都放入锅中，煮开后转小火煮30分钟。

13. 然后加入适量的盐、胡椒粉、枸杞子再煮10分钟。

14. 最后把煮好的佛跳墙装入碗中，撒上葱花，即可食用。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

第一步，备好海参、鲍鱼、素翅、鸽蛋、虫草花、鱼肚、瑶柱、花菇、花椒、花雕酒、鲍汁、鸡肉高汤、鸡胸肉、火腿和猪蹄筋。

第二步，将鲍鱼海参还有鱼肚以及猪蹄筋处理后浸泡两天，途中多换水。再将猪蹄筋下锅了烧煮8个小时。

第三步，将蛋煮熟了，瑶柱、鱼翅、虫草花和花菇都浸泡后备用。备好锅加上鸡肉鲍汁瑶柱和猪骨炖煮6个小时，熬成鸡肉高汤。

第三步，鲍鱼、海参加葱姜和花雕酒加水烧煮后去腥备用。备好炖锅，加上鱼翅。

第四步，加花椒、鸡肉和虫草花，接着加上海参、猪蹄筋、鸽蛋、瑶柱和鲍鱼等等食材。

第五步，将鲍鱼汁下锅，花雕酒还有鸡肉高汤下锅了。直接将盖子盖上了，封闭后直接烧煮120分钟后出锅。

1、首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。

2、接着葱洗净达成花结，姜切片。

3、下面熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。

4、高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。

5、高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼，也可以加入墨鱼泡发。

6、然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。

7、接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。

8、然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。

9、高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，先将香菇，蹄筋，放在最底层，第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝。然后倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。

正宗佛跳墙的做法

1.葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫；

2.干贝、红枣、莲子分别浸软，油菜入水氽烫，芋头切块后用油炸一下；

3.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2 小时即可。