腌辣椒咸菜正宗做法

制作方法：1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。青辣椒要挑选鲜嫩的，太老的辣椒口感差千万不要用。酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配，老抽是上色的，所以无需放太多。腌菜的盐巴，尽量用专门腌菜的盐巴。

2、锅中烧开水，煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗。

3、将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。注意了：辣椒的叶梗千万不能摘下来，防止进水导致辣椒烂掉，这一步特别关键，如果有生水，腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的。

4、已经风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓哟。

5、再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀，腌制20分钟。

6、锅中烧水，倒入酱油、花椒大火煮开，再熬4分钟，然后关火放凉，放凉后加入白酒调匀，腌菜卤水就制作好了。白酒可以起到杀毒的用处，不喜欢也可以不放。

7、准备好装咸菜的瓶瓶罐罐，并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌，再倒扣着放，风干水分后放入咸辣椒，不要塞得太满。

8、然后倒入卤水密封，腌制20天左右，入味即可取出食用。

用料：蒜8瓣，盐6勺，生抽3勺，醋8勺，青辣椒20个，红小米辣10个，花椒粒50粒，凉白开1碗，冰糖50克

做法步骤

步骤 1

辣椒去籽，选择辣椒的时候选硬皮薄皮的辣椒，去完籽的辣椒洗干净，把多余的籽筛掉，放在一旁晾干水分。

步骤 2

锅内烧你需要容器的水量，烧开，然后放凉。

步骤 3

准备好蒜瓣，花椒，小米辣切段。

步骤 4

把准备好的容器，用温水洗干净，然后擦干水。

步骤 5

容器底部先放3勺盐，适量蒜瓣和花椒粒，然后将沥干水的辣椒一个个的装进罐子里。

步骤 6

中间再把剩余的花椒粒，大蒜瓣，小米辣放进，加入适量冰糖，然后把剩余的辣椒全部放入罐内，再加入3勺盐，8勺醋，生抽适量，最后把凉白开倒入，淹过辣椒，把罐子密封，放在阴凉处，等待7天，酸脆爽口的腌辣椒就可以吃啦！

辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。

　　２、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。

　　３、将辣椒装盆里，加盐拌匀。

　　４、倒入米酒，拌匀后静置半小时。

　　５、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。