焖鲅鱼咸菜的做法

主料

鲅鱼370g 咸菜 100g

辅料

姜片 适量 油 适量

料酒 适量 盐适量鸡精 适量

　　1.材料：鲅鱼洗净、咸菜清洗,姜片

　2.将已清洗的咸菜放在案板上切碎，待用。

　　3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

　　4.随后，已洗净的马鲛鱼。

　　5.加适量的料酒。

　　6.接着，合入切碎的咸菜。

　　7.加入一些清水。

　　8.煮开，煮上5分钟。

　　9.然后，加适量的盐。

　　10.加适量的鸡精。

　11.调味翻匀，即成。

主料

鲅鱼肉500克

酸菜250克

辅料

姜6片

干辣椒4个

盐2克

鸡精2克

胡椒粉2克

生抽4勺

老抽半勺

面粉60克

做法

1.鲅鱼肉500克清洗干净后斩成小块。

2.放入盆中，加生抽、胡椒粉、鸡精、抓匀腌制十分钟。

3.酸菜洗净，挤干水份后切片。

4.姜切片、干辣椒切小段。

5.腌制好的鱼块撒上一层面粉。

6.锅内热油，将鱼块放入锅中油炸。

7.炸至鱼块呈金黄色，盛出备用。

8.将姜片、干辣椒段放入锅内小火炒香。

9.再下酸菜翻炒几下出香味，盛出备用。

10.锅内加适量清水，生抽、老抽、盐，再放入鱼块煮沸后转小火焖八分钟。

11.再下酸菜焖两分钟，最后大火收汁，调入少许鸡精。

1/8 烧开水把干酸菜泡发，之后清洗干净沥干水份。

2/8 取锅烧热把酸菜倒在锅里，炒干水份盛出备用。

3/8 把鱼剁好大块点，腌点盐巴里里外外抹匀，撒的料酒，腌二十分钟。

4/8 锅洗干净烧热放油烧至五六成热，放入姜编出香味，然后把腌好的鱼放下煎，要煎至两面黄金色。

5/8 鱼煎好之后放入酸菜，蒜片辣椒，葱头，清水烧开大火煮十分钟，然后关小火焖十分钟。

6/8 鱼焖得差不多了，就放点生抽鸡精就准备出锅了。

鱼去头去脏，清洗，晾干

买来现成的咸菜，稍微清洗一下

步骤 3

葱段，姜片

步骤 4

花椒大料

步骤 5

比炒菜油稍微多一些，准备鱼过油

步骤 6

过油

步骤 7

炸至稍黄，翻面

步骤 8

烹醋，加酱油

步骤 9

加水没过鱼

葱段姜片花椒大料入锅

步骤

撕开咸菜入锅

步骤 12

加盖小火焖炖，至咸菜和鱼软烂入味。为了入味，中间可以等鱼熟透，用筷子把鱼从鱼主刺处分两半。