川味酱爆茄子做法

主料：紫皮茄子2个

辅料：姜4片、蒜2瓣、葱2棵、蚝油1勺、生抽2勺、老抽几滴、盐1克、鸡粉1克、茂德公香辣酱1勺

酱爆茄子的做法步骤

1.姜、蒜切片、葱白切段、茂德公香辣酱一勺。

2.茄子切块。

3.锅内热油，将茄子放入锅中油炸。

4.炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出。

5.取一个小碗，加一勺蚝油、两勺生抽、几滴老抽调成味汁。

6.锅内加底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

7.再加一勺香辣酱炒香炒出红油。

8.加入炸过的茄子颠锅大火翻炒几下。

9.最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味。

10.成品。

　　原料：茄子3根、五花肉1小块

　　辅料：红椒半个、葱花5克、姜末5克、蒜末5克

　　调料：豆瓣酱1大匙、食盐3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各适量

　　做法：

　　1、五花肉去皮剁成肉碎，加入盐、胡椒粉、生粉和少许水，抓匀后腌制备用。

　　2、茄子洗净之后切成滚刀块，放进水中浸泡约5分钟，再捞出沥干水分。

　　3、红椒切成片，姜、蒜分别切末，葱切成葱花。

　　4、锅中烧热油，放入茄子用大火炸至变软，待表皮收紧后捞出备用。

　　5、锅中留底油，烧热之后，爆香姜末、蒜末。

　　6、加入豆瓣酱，放入红椒和肉末翻炒均匀。

　　7、放入炸好的茄子，翻炒后加入盐、生抽、白糖。

　　8、翻炒均匀后再撒上葱花，即可关火出锅。