麻辣田螺的正宗做法

白萝卜600克、香叶50棵、生姜20个、香果卤料20个、葱头30个、料酒20勺、八角50个、盐10匙，大白菜100克，大蒜50克，色拉油10克，辣椒5个。

主料 ：田螺

辅料： 尖椒、红椒\n调料 生抽、盐、味精、糖、老抽、黄酒、淀粉、色拉油、葱、姜、蒜。

制作方法

（1）田螺洗净，壳敲碎备用，辅料切丁。

（2）锅加水，放入田螺焯水，沥干，下油锅滑至五成熟倒出。

（3）锅内留油少许，下辅料及葱、姜、蒜煸炒，加入盐、味精、生抽、老抽、黄酒、水，再放入敲碎的田螺，烧2~3分钟，略微勾芡，淋亮油出锅即可。

做法步骤

步骤 1

首先焯水10分钟左右，很多泡沫了就可以，放入料酒去腥就可以

步骤 2

焯好水的鸡脚田螺多洗几次冷水，洗干净，顺便把指甲剪干净

步骤 3

接下来就是切配料咯！

步骤 4

冷油冷锅下锅，多些油，下料煸炒一会

步骤 5

接下来倒入田螺、鸡脚一起翻炒，炒一会后就放料酒或啤酒，盐、生抽、耗油、十三香、鸡精，有洋葱可以放点洋葱一起翻炒一会就可以了，

步骤 6

放入沙煲 看看水量怎么样，不够的话加点水去

步骤 7

煲的差不多了，可以尝尝味道，不够盐或味道的话可以调整，快起锅的时候倒入准备好的淀粉水（淀粉用冷水化开），翻拌均匀就可以了

步骤 8

关火后放入青椒、香菜，点缀，也可以提味。

用料：玉螺500克，豆瓣酱1勺，姜3片，盐5克，葱白1段，辣椒2个。

1、葱白切成末，姜切成丝备用，油锅热后加入切好的葱姜

2，然后放入辣椒和豆瓣酱翻炒，出香后加入少量热水然后放入辣椒和豆瓣酱翻炒，出香后加入少量热水

3，放入玉螺翻炒，收汤。汤汁收干后盛盘了锅，这样爆炒麻辣玉螺就做好了。

田螺加一两滴油清水养两天去除沙土，然后敲掉田螺的尾部，也方便炒制入味。

2. 用面粉搓洗两遍，用盐搓洗两遍，用白酒搓洗两遍，最后用清水再反复清洗干净。

3. 干辣椒剪成段用温水泡泡。

4. 干辣椒沥干水分去籽捞出，把姜蒜切粒，备入郫县豆瓣，白糖，花椒调料。

5. 把葱切好备用。

6. 热锅放入菜籽油和少许猪油，油热关小火放入花椒粒，姜蒜粒，干辣椒，白糖，胡椒面，几种香料，炒出红油。

7. 倒入田螺。

8. 加入白酒，十三香，盐，酱油，蚝油大火翻炒出香味。

9. 加适量水盖上锅盖中火焖制入味。

10. 水分焖制快干时加入葱花，少许的鸡精和味精炒匀。

11. 最后淋上少许香油出锅装盘即可。

食材：

花椒适量

料酒适量

干辣椒适量

食盐适量

姜适量

蒜适量

葱适量

尖椒适量

步骤(合计 3 步)

1. 清水里滴几滴香油，把买回来的田螺放清水里养上3-4个小时，把田螺洗干净。把干红辣椒、葱段、姜片、花椒放到油里炒出香味，把洗好的田螺放进锅里翻炒

2. 翻炒两分钟，加点料酒，大蒜多点，盐继续翻炒2、3分钟

3. 锅里加一碗水，盖上锅盖大火焖5分钟，等锅里的汤收的差不多了。把青椒放进去翻炒几下即可

食材用料

田螺肉400克 芹菜一颗 植物油适量 麻辣小龙虾底料一包 啤酒50克 生抽5克 姜10克 大蒜2瓣 大葱50克

麻辣田螺的做法

1，主料：螺蛳肉400克、大颗芹菜一颗 辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣小龙虾底料一包、姜、大蒜、葱、啤酒适量

2，把螺蛳肉解冻泡一泡搓一搓洗一洗沥干水分

3，葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起

4，热锅凉油，油热 7成下葱姜蒜翻炒出香味,加花椒粒和辣皮子翻炒出香味

5，加麻小龙虾底料（这样省去了很多香料配制时间），翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒

6，加田螺肉翻炒均匀上色

7，加白酒或者啤酒翻炒均匀

8，加生抽翻炒均匀

9，加水（不能超过田螺肉）翻炒均匀，中小火焖烧10分钟左右（看重量）入味

10，加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味

11，加少许白糖调味翻炒均匀，一般加麻辣底料不用加盐了，看具体操作吧

12，加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可。

用料

田螺 600克

干辣椒 15克

红辣椒 10克

姜 9克

香葱 15克

辣椒面 6克

料酒 15毫升

鸡精 6克

白糖 6克

盐 5克

食用油 50克

做法步骤

1、(1)田螺用清水养至24小时，让其吐净泥沙(12小时换一次清水)

2、(2)用纱布包裹起来，反复搓洗，然后用自来水冲洗干净。

3、(3)锅中加水，把田螺放入开水中焯水后捞出待用。

4、(4)辣椒，葱姜切好备用。

5、(5)锅中倒入油，放入姜丝和干辣椒爆香，再加入辣椒面，白糖，料酒，鸡精，盐炒匀。

6、(6)加入适量清水。

7、(7)倒入田螺，大火烧开，转小火煮20分钟。

8、(8)大火収汁，放入葱段，炒匀即可出锅