浆水鱼鱼的汤汁做法窍门

主料

玉米面300克

辅料

面粉30克

配料

浆水菜1把，芹菜一把，韭菜一把，香葱3根，姜一小块，酱油2克，盐适量，味精3克，干红椒丝适量，花椒十几粒，辣子油适量

浆水鱼鱼的做法步骤

1.原料

2.备玉米粉、面粉

3.将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗

4.坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油

5.放盐，炒熟盛出

6.原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒

7.干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末

8.倒入浆水菜炒香出味

9.放芹菜

10.倒入两碗水大火烧开

11.调入盐煮几分钟

12.放味精，关火

13.将面粉搅拌成稀糊状

14.煮锅入水，大火烧开后倒入面糊

15.面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

16.面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

17.要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团

18.用勺将搅团舀入漏子中

19.用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中

20.漏出大量的鱼鱼

21.鱼鱼合影

22.用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油

小窍门&温馨提示

1、打搅团时，要顺一个方向搅，切不可来回搅，否则搅团不上劲。2、要用擀杖或长筷搅，因为打搅团时会一直冒泡以免烫手，要保持小火，搅团不易糊。

食材：

鲤鱼或草鱼1条、葱花10g、浆水菜少量、姜片2g、干小灯笼椒50g、青花椒5g、盐7g、味精8g、鸡精5g、鸡蛋清30g、湿生粉20g

步骤：

1/6

将草鱼或者鲤鱼宰杀，刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净，用刀剔去鱼骨（备用）、鱼皮、大刺，将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片备用。

2/6

用盐2克、味精3克将鱼腌渍5分钟，放入蛋清、湿生粉上浆备用。

3/6

将浆水菜清洗干净，切成小段。

4/6

锅上火加入大油，烧至七成热时下入姜片小火煸香，下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟。

5/6

捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白，放鸡精调味后出锅，装入盛具中。

6/6

锅内放色拉油，烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟，出锅倒在鱼表面，撒入葱花即可上桌。