整老母鸡怎么炖又香又烂

1/22 干贝，金华火腿，老姜、嫩葱，干贝上笼，加黄酒去腥

5/22 蒸二十分钟取出备用

6/22 火腿取带骨的一块

7/22 姜拍松、小葱打结

8/22 老母鸡用冷水焯过洗净

9/22 斩去头、切掉鸡尖不用

10/22 整鸡冷水下锅

11/22 大火烧开，仔细撇去浮末

12/22 加入葱姜，火腿，蒸过的干贝

15/22 转小火，盖上锅盖

16/22 慢炖两个半小时

17/22 时间到

18/22 加适量的盐调味

19/22 盛出老母鸡

20/22 连汤装入砂煲烧开

主料：老母鸡1只、红枣6个，枸杞20克

辅料：姜两片、白酒两勺、生抽酱油二勺、花椒十克、香叶四片、桂皮二段，八角二个、盐四勺。

准备老母鸡，里外清洗干净，去除表面杂毛，剁成块状；锅内烧干水分，放入老母鸡、料酒焯水，焯水3分钟后倒出；.另起锅烧水，水要漫过鸡一大截；放入生姜、蒜、八角、老母鸡，盖上盖子用小火慢炖1小时；放入枸杞、红枣、盐、鸡精、味，再炖半个小时。出锅即可！

材料

主料：老母鸡1只，麻根30克，蜜枣10克，生姜10克，葱10克。清汤适量，盐8克，鸡精1克，绍酒3克，胡椒粉少许。

做法

1、老母鸡洗净内、外，麻根洗净，生姜去皮切片，葱捆成把。

2、用锅烧开水，投入老母鸡，用中火煮去其中血水，捞起洗净。

3、把鸡放入煲内，加入麻根、蜜枣、绍酒、生姜、葱，注入清汤，用小火煲2小时至鸡烂，然后调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟去葱即可食用。

1、食材：老母鸡一只、姜适量、葱、红枣、土豆一个、胡萝卜一根、盐适量、料酒适量

2、把老母鸡处理干净，我们自己家养的鸡，不喂饲料，炖出来特别鲜美好吃，鸡肉处理干净后，剁成小块，用水浸泡一下，浸泡出血水，洗干净沥干水分。

3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，锅里加入少量的油，油热把姜葱放进去，炒出香味，把鸡块放进去，加入料酒煸炒至鸡肉收缩。

4、把炒好的鸡块放进砂锅里，加入足够的水，要加凉水，加热水会使鸡块蛋白质凝固，会影响汤的味道和营养，把大枣洗干净放进去。

5、大火烧开转小火炖煮，炖煮80分钟，把土豆洗干净，去皮切小块，胡萝卜洗干净也切小块，也可以放入自己喜欢吃的配菜。

6、鸡肉炖煮时间到后，把胡萝卜和土豆放进去，继续小火炖煮半个小时，炖煮至土豆、胡萝卜软烂，加入盐调味就可以吃了，鸡肉软烂，味道鲜美，入味好吃。

1.炖整老母鸡： 在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜； 或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟； 或放3~4枚山楂，鸡肉易烂。

2.炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

3.如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。