陕西老乔肉丸子做法

用料:

肉末 500g

鸡蛋 1个

面粉 20g

剩米饭 适量

葱 1根

精盐 1.5盐勺

鸡精 1盐勺

十三香 1盐勺

生抽 1匙

陕北酥肉丸子的做法:

步骤 1  准备好所需材料

步骤 2  葱洗净切末备用

步骤 3  肉末盆内打入一枚鸡蛋，倒入面粉和剩米饭，放入葱末，加入精盐，鸡精，十三香，生抽

步骤 4  朝一个方向顺时针搅拌均匀，上劲

步骤 5  锅内倒适量油

步骤 6  手洗净抓面团，用虎口位置挤出圆团(新手也可以提前将所有面团搓圆备用)

步骤 7  用汤匙切下去，慢慢放入油锅内(可以准备些清水，汤匙不时沾沾水就不会沾面团了)

步骤 8  一个个下入油锅内，转小火炸至，不时用勺子推动炸的均匀(火太大，以免外皮炸糊，内里没熟)

步骤 9  炸至金黄色即可(也可在复炸一遍更酥脆)

步骤 10  捞出装盘控油，酥肉丸子就做好啦

1、锅里加入适量清水，水开后把小葱切成段、生姜切成片下入锅中，再加入两颗八角、2克干花椒，大火煮2分钟，然后盛出晾凉备用。

2、把后腿肉洗净去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀，让肉馅吸收盐分。

3、接着往肉馅中打水，一斤肉馅要加3两左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去。打入花椒水不仅可以去除肉馅的腥味，还能使炸好的丸子内部肉质更鲜嫩。

4、打入水分后开始调味，加入5克花椒粉、5克白胡椒粉，继续搅拌均匀。给肉馅调味时，不能加葱花和酱油，葱花和酱油特别容易炸糊，影响丸子的卖相和口感。

5、接着再加入两颗鸡蛋，适量玉米淀粉，朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌至上劲。炸丸子，最好是加玉米淀粉，炸出的丸子蓬松、酥脆；加面粉的话，丸子口感会比较干硬。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把火力转为中火，取一团肉馅在手中，用虎口挤出丸子状，然后用小勺子剥下来，下入油锅中。

7、如果刚开始下丸子的速度比较慢，一次就不要炸太多，全程保持中火，把丸子炸至表面金黄定型后捞出控油。

8、丸子全部炸好以后，再把锅里的油温升高到七成热，把丸子全部下锅复炸一边，复炸的时间在15秒左右，炸至表皮酥脆后捞出控油。