鱼头米饭家常做法

主料：新鲜胖头鱼。

辅料：五花肉片1小把、葱、姜、蒜、食用油、青椒、高汤、泡椒。

调味料：食用盐、鸡精、糖、生抽。

烹饪

1首先当然是淘米煮饭，按好煮饭键。

2葱、姜、蒜、青椒清洗干净，切好备用。

3新鲜胖头鱼先用适量盐、料酒和几片姜片腌制十分钟左右。

4热锅倒入适量油，油烧出烟，然后把腌制好的鱼头，去除姜片不要，把鱼头夹进锅中，煎至两面金黄。

5再倒入五花肉片到鱼头边上的油里面，炸出香味，再加入姜、蒜到油里面爆香，接着淋上一圈料酒，加入泡椒、青椒，再加入盖过鱼头的高汤大火开，然后转小火慢煮半个小时，之后加入适量盐、鸡精、生抽、少许糖划开，撒上葱花即可出锅。

6找个碗装上适量米饭，淋上鲜香的鱼头汤，就是鱼头泡饭了。

一、用料

鱼头 3-4斤

姜 1小块

蒜头 1头

五花肉 7-8片

植物油 适量

猪油 1汤匙

豆瓣酱 2-3汤匙

海天黄豆酱 2-3汤匙

泡椒 7-8颗

蚝油 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 克

糖 1汤匙

酱油 2汤匙

十三香 1汤匙

胡椒粉 1茶匙

鸡精 1茶匙

醋 1汤匙

二、鱼头泡饭的做法步骤

步骤 1

选3斤以上鱼头，剖开切成两半，刮去黑色内膜，清洗干净沥干水分。

步骤 2

青红椒各1个切块，大蒜一头剥好，生姜一小块，豆瓣酱2汤匙，黄豆酱2汤匙，五花肉几片，猪油、植物油、鸡精、糖、耗油、酱油、十三香、料酒、泡椒、胡椒粉备用。

步骤 3

锅烧热后放植物油，烧热后撒点盐（减少粘锅现象），再放入鱼头，中小火把鱼头煎至两面金黄（每一面不超过2分钟），盛出。

步骤 4

锅内放植物油，下五花肉煸炒出油至金黄色，再加入猪油（若没有猪油，就多放肥肉煸炒出油），放入姜片、蒜瓣炸香，然后放入豆瓣酱、黄豆酱（我用的海天）炒香，放入泡椒和泡椒水、耗油、酱油、糖、十三香炒匀，加入料酒，足量热水（或高汤），烧开后放入煎好的鱼头、豆腐。

步骤 5

大火煮10分钟，让汤汁变浓稠，根据情况加入盐，最后放入青红椒块、胡椒粉、鸡精，再煮5分钟，起锅时放入一汤匙醋，可用小火边炖边吃。

主料：胖鱼头，最好是四斤左右的，这样的鱼头最好吃。

做法1，把鱼头洗干净，改刀成大块2，锅上火烧热，倒入色拉油，下姜片，蒜头，五花肉炒香，鱼头两面煎 金黄色  。

3、小红辣椒、小青辣椒、分别切碎小圈备用

4、加入高汤没过鱼头，大火烧沸，加入切好的青椒，小米辣，改小火烧25分钟。

5，下入适量精盐、胡椒粉，鸡精粉调味，煮至鱼头熟透即可。

1.

胖鱼头清洗干净沥掉水分。

2.

准备好配菜和配料。

3.

锅中倒入调和油烧热,鱼头煎得两面都发微微焦黄。

4.

放入花椒粒、葱段、红辣椒段和姜片炸出香味。

鱼头拌饭的家常做法是，首先将米饭蒸熟，然后然后椒鱼头拌入饭中搅拌均匀，一头半饭就做好了，鱼头拌饭可以炖酸菜还可以。水煮鱼头都非常好吃，鱼头拌饭也非常做法也非常多。