如何使南瓜饼保持酥脆

把南瓜蒸熟，冷凉后去皮，用南瓜和面，在做的过程中，要做成千层饼，每一层都要加自制的料，这样做出来的南瓜饼会保持酥脆。

主料 糯米粉250克 面粉25克 澄面50克 南瓜200克

辅料 白糖20克 芝麻适量

做法：

南瓜削皮后，用刀切成小块，入锅蒸熟，用破壁机打成南瓜泥备用。

南瓜泥中倒入糯米粉、面粉。

再加入澄面（没有澄面用小麦淀粉也可以），先用筷子拌成絮状，再用手搅拌均匀成面团。

用手反复揉搓至表面光滑，如果揉面时，南瓜的水分不够，可以加入适量的水直到揉成面团。

将面团分成大小均匀面剂子。我做的大约35克一个。

主料：南瓜半个、鸡蛋2个

辅料：糯米粉1斤、白芝麻少许、白糖少、许面粉少许、花生油半斤

1.把南瓜皮削了，切开一半

2.将南瓜切一小块，锅放点水，把南瓜放进去蒸，10分钟就熟了

3.蒸熟的南瓜，碟子有少量的水份，把南瓜捞进盘里，多余的水就不要了

4.放少许白糖，按个人喜爱，喜欢吃甜点，就放多点糖，喜欢微甜的，就放少点糖

5.放2个鸡蛋，和南瓜一起搅拌，鸡蛋可放，可不放

6.加糯米粉一起搅拌

7.用手把南瓜搓成一团，如果搓的时候，觉得软软的，粘手，就加多点糯米粉

8.把南瓜饼捏小块，搓成汤圆形，粘点白芝麻，手里撒点面粉，把南瓜饼放手里压下，就行了

9.开小火，锅里放油，待热，把做好的南瓜饼放锅里炸，南瓜饼炸有点黄就可以熟了

烹饪技巧

1、做南瓜饼不需要放水

2、最后的步骤，手里一定要撒点面粉，把南瓜饼压扁就不会粘手

3、炸南瓜饼有点黄就熟了，想更香脆点就炸一下，但别炸太久，那样会炸糊的，苦苦的，影响口感

微波炉加热或者烤箱烤制利用里面的保温。它是可以维持酥脆感的。比较方便快捷实用干净整洁卫生。在暴露在空气中会潮湿变得柔软。

做南瓜饼时，放面粉或者糯米粉都会有种软软糯糯的口感。但如果想南瓜饼的口感外脆里香，小窍门就是放点“澄面”！加了少许澄面就可以达到这种效果！因为澄面可使面点表面晶莹剔透，油炸后起到蓬松，可保持长时间外皮酥脆的作用！

食材：

南瓜、蜂蜜、面粉、糯米粉、面包糠、食用油。

做法：

1、将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜、面粉、糯米粉，和成软软的南瓜面团；

2、先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠；

3、锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。