烤大鹅的正宗做法

1、配料：大鹅1只、色拉油1汤匙、盐80g、酱油适量、料酒适量、小茴香适量、白果适量、香叶适量、胡椒粉适量、孜然适量、葱适量、椒盐粉适量、蜂蜜适量、白糖适量、姜适量、蒜适量。

2、葱姜蒜去皮洗净切条，加入各种调味料拌匀。

3、大鹅去头去脚去掉屁股，用汤汁给大鹅全身按摩。

4、然后将调料倒入食品袋，装入大鹅冷藏，每两小时拿出来翻身按摩一次。

5、烤箱上下火200度预热，腌制好的鹅放在烤盘上，烘烤约120分钟，每20分钟翻动一次，最后20分钟刷上蜂蜜，烘烤上色。

6、最后出炉装盘。

将所有的调料、葱姜塞入大鹅腹内，装入锅中，需要一口大锅，否则装不进去。加入适量的水、盐、料酒，大火烧开，小火煮。煮至大鹅熟即可，别煮过了，否则会一碰就碎了。

取出晾凉，刷上黑胡椒酱腌制20分钟以上，放入烤盘包上锡纸。

烤箱上火220度，下火210度预热5分钟，中层烤30分钟，10分钟后打开锡纸出炉。

烤大鹅的做法

步骤 1

把洗好的净鹅控干水分，有条件的可以风干两个小时（我没风干因为我买的是速冻鹅）

步骤 2

将食材中的水果、洋葱洗净切块擦干，用盐腌制出水后把汁水控干、盐洗掉，放入调好的酱料中腌制20分钟以上

步骤 3

将腌制好的水果、洋葱块塞入鹅肚并灌满酱汁，鹅身也擦满酱汁，用锡纸盖住隔夜腌制，剩余的酱汁和水果、洋葱出的水混在一起，放在碗里冰箱保存。

步骤 4

第二天，把鹅翻个面，再涂一遍酱汁，直接把鹅放入烤箱下层，200度烤2小时。

步骤 5

去掉锡纸，在鹅身上抹一层酱汁，175度烤25分钟后翻面，抹上一层蜂蜜，150度再烤25分钟，再翻面抹上浓缩得粘稠了的酱汁（酱汁加少许蜂蜜煮到有附着力，可以加适量豆瓣酱和淀粉增加黏稠度），再150度烤20分钟即可。