上海酱爆猪肝的做法

主料

猪肝400克

辅料

洋葱100克，尖椒100克，葱姜适量，淀粉适量

调料

油适量，盐5克，生抽10克，甜面酱10克，黄酱10克，料酒适量，胡椒粉3克，白糖3克，味精3克

1. 主辅料：猪肝、洋葱、尖椒。

2. 把配料洋葱、尖椒洗净切块。

3. 把猪肝洗净切片，放入容器中，加盐、胡椒粉、料酒，葱姜抓匀腌渍5分钟。

4. 挑出葱姜不要，加适量淀粉。

5. 轻轻反复抓匀上浆，然后加少许油，再次抓匀。

6. 热锅凉油，油温4成热，放入上浆的猪肝煎制定型、变色、挺实，盛出备用。

7. 热油，放入葱姜末炒香，放入黄酱、甜面酱。

8. 小火慢慢炒制，加白糖提味。

9. 炒制到酱汁粘稠，放入洋葱、尖椒炒匀。

10. 放入猪肝，加少许味精提鲜。

11. 快速翻炒均匀，即可关火。

1、猪肝洗净，切成薄片

2、青椒去籽切片，蒜苔切段，生姜切片。

3、往猪肝里放入2g盐，5ml生抽，白胡椒3克g，料酒10ml，搅拌均匀。

4、再加入生粉5克，充分搅拌均匀。

5、锅中倒入300ml油，油温六成热时下入猪肝，表皮微白捞出。

6、料酒15ml，生抽2ml，糖2g，醋2ml，生粉2g，清水20ml配成酱汁。

7、锅中入底油，放入葱姜爆香，倒入蒜苔、青椒。

8、放入调好的酱汁，再倒入猪肝。

9、用适量的油提色，翻炒均匀即可出锅。

食材：

猪肝250克，葱段1根，生姜1块。

配料：

干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。

正宗四川酱爆猪肝的做法步骤:

第一步：先将猪肝剔去筋膜，再把猪肝清洗干净，切成三角状薄片，再用清水浸泡5分钟，再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后，可以看到猪肝的表皮微微泛白，说明已经将猪肝的血渍清洗干净了，从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以清洗猪肝这一步非常关键。

第二步：将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油，用筷子搅拌均匀，再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。

第三步：锅中倒入适量的清水，加入提前切好的生姜片，用大火烧开，水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟，切记猪肝不要氽烫时间太久，以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色，就可以把猪肝捞出沥干水分备用。

第四步：在锅中加入少许的食用油，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒，炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，用中小火翻炒2分钟。

第五步：随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中，改调成大火将猪肝爆炒2分钟，炒至上色即可出锅了。

1、猪肝洗净；大葱洗净；

2、猪肝泡入凉水中，除去血水；

3、猪肝切片，然后撒入适量黄酒和淀粉，抓匀；

4、腌制大约十分钟；

5、大葱切段；

6、锅中烧开水，放入几片姜片；烧开后，将猪肝倒入；

7、稍微变色后，就捞出；

8、锅烧热，加入油；然后倒入葱段；然后先倒入少量老抽，再生抽，再加入猪肝片，而后倒入少量勾芡；

9、等炒匀后即可出锅，时间不要久。