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面包预拌粉做面包一般是要加酵母的。从这两种加工原料的性质看出：
1、面包预拌粉（面包预混粉）是由专业技术人员根据配方精心设计调配而成的，目的是降低面包制作的技术门槛，更好的实现标准化，提高面包制作的成功率，也可以使家庭烘焙爱好者进一步省去寻找各种材料的麻烦。面包预拌粉可能会拌入糖、改良剂、盐（另像杂粮粉、黑麦粉、全麦粉等小麦粉）等等干性材料。
2、干酵母是一种微生物制剂，它是由鲜酵母脱水制得，通过真空包装储存。它的作用是在面团中产生足够的支撑起面包组织的气体。它不能长期置于暴露在空气中的环境，否则会失去活性。像面包预拌粉这种复配式原料粉里不适合直接配干酵母，否则打开包装后又不能一次性用完，预拌粉内的干酵母吸潮活化，而粉剂内又不够水分使它繁延存续，结果会导致酵母提前失效，而酵母活化后产生的乙酵、有机酸等物质又可能使预拌粉提前变质。结合上述两点，面包预拌粉由于不含干酵母，所以在制作面包时，必须另外添加酵母。
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