大邑肥肠血旺的做法

材料：鸭血、金针菇、鲜香菇、魔芋、毛肚、百叶、黄豆芽、方火腿、莴苣、冬笋、口蘑调味：大葱、盐、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、川味火锅底料

1.香菇洗净去蒂顶部打花刀；口蘑洗净切片；金针菇洗净去根部；火腿切片备用。

2.莴笋切成条，毛肚、百叶切条，干辣椒切节、黄豆芽切去须根；鸭血切片。

3.百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。

4.鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。

5.冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。

6.锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。

7.下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。

6.倒入鸡汤熬煮至沸腾。

7.往红汤中下入莴苣段、魔芋丝、火腿、黄豆芽等，加入鸡粉、盐、料酒调味

8.大火煮开转中火，待原料熟透盛入容器。

9.锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在容器中即可。

食材:猪大肠1根，鸭血1盒，韭菜1把。小米辣2根，葱适量，八角2个，花椒10 粒，姜蒜适量，淀粉少许，白醋少许，郫县豆瓣酱1勺，酱油半勺，老抽半勺，白糖少许，色拉油一勺

做法:

1，猪大肠用淀粉，料酒，白醋清洗干净

2，焯水后改刀切成小段

3，锅里放油，把猪大肠炒熟。起锅备用。

4，鸭血切大块

5，锅里放油，放葱姜蒜爆香

6，放入郫县豆瓣酱

7，放入猪大肠翻炒均匀

8，放入八角和花椒

9，老抽，生抽调味儿

10，加入没过食材的清水，大火煮开

11，放入鸭血

12，大火煮开后转中火煮十分钟就可以了。起锅前放入切好的韭菜段儿

材料

猪血块600公克，大肠300公克，酸菜150公克，韭菜段6支，红葱酥2大匙，水1200cc，鸡粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙茶酱2大匙，盐1大匙，高汤2500cc

做法

1. 猪血块洗净备用。

2. 取锅加水煮滚后立即关火，加入1茶匙沙拉油和洗净的猪血块，浸泡10分钟待凉备用。

3. 猪小肠翻面洗净，以面粉搓揉后，再以清水冲洗干净，最后用沙拉油及2000cc的水一起煮约40分钟至微烂后捞起，切小段备用。

4. 取一深锅，放入酸菜、高汤、盐、鸡粉一同煮沸，再放入作法1的猪血块、作法2的大肠及红葱酥、韭菜段和其余调味料拌煮均匀等即可。

做法：

1、材料：肥肠300克，鸭血 （豆腐大小）1块黄豆芽 300G午餐方火腿 半个黄喉 200G黑百叶 200G重庆火锅底料 （片状的半掌大小）1块郫县豆瓣 2汤匙干小红辣椒 10个花椒 1茶匙盐 1/4茶匙黄酒 1汤匙大葱 小香葱 适量清鸡汤 适量或清水姜片 少许

2、步骤：

步骤 1

肥肠和鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段

步骤 2

锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，肥肠黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用

步骤 3

炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜

步骤 4

锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里

步骤 5

炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可

食材明细

卤肥肠250克

鹌鹑蛋150克

鸭血250克

郫县豆瓣一勺约50克

蒜苗10克

香葱10克

大葱3根重约150克

八角1粒

干辣椒100克

花椒50粒

茴香20粒

白芝麻约50粒

料酒适量

白糖适量

醋适量

大蒜粒适量

老姜粒适量

鸡精适量

味精适量

麻辣口味

火锅工艺

半小时耗时

普通难度

星月私房菜--肥肠毛血旺的做法步骤

1

首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。

2

独蒜3个切细,老姜1大块切细。

3

大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细。

4

一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状。

5

小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用。

6

鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油。

7

八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的盆中。

8

先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦。

9

下豆瓣和匀,加泡椒用过的水。

10

一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱。

11

放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面。

12

放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯.

13

这道菜是典型的重庆风味,兼具色,香,味之特长,食之使人胃口大开,制作简单价格便宜,即暖身又饱口福,是冬季重庆地区家庭美食的不二首选。