青海酸辣鱼家常做法

1/9 白鲢1条

2/9 刨两片，脊骨分离出来，头单独砍。

3/9 把肉片成了1厘米厚，这样不容易煮烂。

4/9 鱼肉里放盐，胡椒粉，姜片，大葱叶和料酒准备腌制。

5/9 用手抓粘抓拌匀。

6/9 准备小米辣，剁椒，大蒜，豆瓣酱，花椒，香菜。

7/9 烧锅底油，把盘子里的东西全到进锅里炒香，然后参水并放入盐，味精，鸡精，胡椒粉把汤调咸而鲜。

8/9 带汤沸先放入鱼头和鱼脊骨煮至再沸腾，而后把鱼全入锅，等沸腾2分钟即可出锅。

9/9 鱼不能久煮，出锅后撒香菜段

原料：草鱼、鲜柠檬、泡辣椒、泡姜、小葱、泡萝卜、猪油、花椒、蒜、料酒、盐、酱油、鸡精、红薯粉、花生油、醋。

做法步骤：

第1步、草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。

第2步、将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。

第3步、鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。

第4步、拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。

第5步、准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。

第6步、锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。

第7步、调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。

第8步、倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。

第9步、将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。

第10步、以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。

第11步、此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。

第12步、起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。