五花肉炒黄鳝的做法

步骤 1

把黄鳝处理后切成段（这里要说明一下，这个黄鳝处理后不要用水去洗，就是要洗，只能洗背面皮肤，不能洗里面的鳝血，因为这碗菜的营养全在这个鳝血里面，洗的时候提起黄鳝，从背面用水浇一下，再切成约3厘米右左长的段），瘦肉洗净切丝加水淀粉和盐抓匀；

步骤 2

把大蒜，姜，葱头和葱尾，辣椒全部洗净切好备用，喜欢吃辣味的朋友，可以放一点干辣椒或者是小尖椒，口味随意；

步骤 3

铁锅置灶台烧热无水后，倒入适量的茶油（其他植物油也行，不过有茶油更好），中大火烧至八成热后，倒入黄鳝，翻炒至黄色不见血色，拨到一边，再倒入瘦肉丝翻炒至肉色发白，和黄鳝拔在一边；

步骤 4

倒入事先切好的姜丝，蒜末，葱头，辣椒翻炒片刻后；

步骤 5

把黄鳝瘦肉，辣椒等混合一起翻炒至七成熟左右，撒入适量的盐，浇入一勺料酒，半勺蚝油，半勺红烧酱油，一起翻炒后；

步骤 6

事先用一个小碗加入半勺的嫩肉淀粉，在碗里倒入半碗多的水，碗里面的水先浇1/3入锅内煮一煮，这个水刚好是没过菜的一半，锅里的汤汁快干时又浇1/3的淀粉水入锅里煮，同时不断的翻炒，最后放入适量的味精和八角粉，浇入剩下的最后1/3的淀粉水，不断的翻炒均匀后，滴入适量的麻油，撒入葱叶翻炒均匀后出锅装盘

原料

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五花肉 (200g)

鳝鱼 (500g)

油 适量

糖 适量

老抽 适量

白酒 适量

蒜苗 适量

盐 适量

姜 适量

醋 适量

青椒 适量

1/鳝鱼切段备用。

2/五花肉入锅煸香。

3/至出油后加入姜一起翻炒。

4/加入鳝鱼一起翻炒。

5/加入盐和老抽上色调味。

6/加入适量白酒和水一起焖烧。

7/鳝鱼烧七成熟后加入适量醋。

8/加入适量白糖提鲜。

9/加入适量青椒。

10/最后加入适量蒜苗即可装盘。

11.美味又好吃的五花肉炒黄鳝的做法完成开吃了。

1.新鲜黄鳝焯水洗干净切断

2.五花肉切成厚片

3.大料锅中小火煎一下，加入少许的油，倒入五花肉煎至焦黄

4.放入葱姜，料酒，生抽老抽，盐，糖，加入一碗水，大火煮开，小火闷二十分钟

5.然后放入蒜料，少许的剁椒酱和鳝段煮上五分钟左右，收汁即可