爱的太凌乱 2星
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【1】加入纯碱水。纯碱的化学名是碳酸钠,它本身不具有蓬松作用,但当它加入发面时不用加热就会发生中和反应,起着平衡酸碱量的作用。纯碱使用前先用温水化开,然后边加纯碱水边搅拌。夏季一般是10斤发面最少6钱纯碱,冬季最多4钱,其他季节4.5一5.5钱。
【2】加入小苏打。小苏打即碳酸氢钠,它也是食品添加剂,也有碱性,但它本身没有活性,起不到发酵作用,但是把它加入发面中,也能起到去除酸味的作用,只是要把它用水化开,按纯碱的用量充分揉匀,在将面盆预热至少十分钟后,查看面的色泽或闻其味,判断是否适量。
7小时前
回答问题
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