蒸搅团鱼的做法

食材:麦面1500克，淀粉200克，玉米粉300克，白菜200克，肉臊子100克。

备料:准备一个稍大的水盆，放置凉开水待用。清炒青菜或白菜，也可混合使用。另用青油烧热后倒入做汤料，也可放入肉臊子。

搅拌面糊:取一只盆，内放置一定量的清水，倒入面粉搅拌成糊状。

搅拌并制作:待锅内水滚开时，慢慢倒入面糊，并不断搅拌，烧开冒泡时，依次分别加入玉米粉、淀粉，一边加入，一边搅拌。

成熟:面糊熟到一定程度，有一定粘稠度，能挂住擀面杖时，不再搅拌，用温火再熬三分钟即可。

成型(漏鱼):把成熟的面糊通过专用漏勺流入备好的凉开水里时，就成为漏鱼。食用漏鱼时，必须从凉开水里捞出来盛放在碗内。

浇汤汁:分别给搅团和漏鱼上浇上做好的汤汁，按照个人口味添加调料后即可食用。

原料：

团鱼（1500克）、猪网油1张（250克）、鱼糁（200克）、味精（2克）、醋（30克）、猪化油（5克）、葱（15克）、姜（30克）、芝麻油（10克）、清汤（1500克）、川盐（5克）、红、绿、黄、黑色植物原、胡椒粉（1.5克）、大料适量、绍酒（40克）

1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约 1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏 80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐 3克、绍酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。

2.取小圆碟 10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。

3.将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤 250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。

4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐 1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。

5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。

6.美味又好吃的蒸搅团鱼的做法完成开吃了。

用料：玉米面

适量

普通面粉

适量

肉、胡萝卜、蒜苔、油泼辣椒

适量

做法：

1.准备好所有食材，先把普通面粉用凉水冲开

2.锅内烧开水，等水开后，倒入步骤一，烧开，不断加玉米面干粉，并不停搅拌，话说搅团七十二搅，这话一点不假，搅的我胳膊发酸

3.拿个蒸馒头的篦子，当漏网用，把搅好的面糊糊放到篦子上，下面放一个事先准备好的乘好凉开水的锅

4.漏下去的小鱼鱼，把小鱼鱼捞出来，浇上事先弄好的臊子，倒点辣椒油，醋，开吃吧。