灰夳郎女士 1星
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·1、加工不同面粉,是将整粒小麦磨碎后得到的粉状物质。一颗完整的小麦粒,是由表皮、糊粉层、胚乳和胚这4部分组成。在将小麦磨粉的过程中,根据加工的精细程度不同,就有了全麦面粉和普通面粉之分。
全麦面粉在小麦磨粉过程中,只经过简单的碾碎和筛分,没有经过去麸皮等加工步骤,加工程度较少,完整保留了小麦的4个组成部分。普通面粉在加工过程中,有将小麦中的麸皮和胚去掉,只留下胚乳磨成粉。
从加工上看,全麦面粉加工程度较少,较完整地保留了小麦中的天然成分;普通面粉加工程度较细,只留下了小麦中的胚乳部分。
·2、外观不同
全麦面粉外观颜色看上去为浅褐色,面粉中含有一部分麸皮物质,因此摸起来会有点粗糙,感觉里面带有一些小颗粒;普通面粉外观颜色看上去比较白净,里面基本没有麸皮类物质,粉质细腻,摸起来比较光滑。
从外观上看,全麦面粉颜色较深,偏褐色,摸起来手感较粗糙;普通面粉颜色为白色,摸起来手感较细
腻。
·3、口感不同掺杂了全麦面粉做出来的面点,麦香味较浓,口感略显粗糙,咬起来比较硬实,吃起来很有嚼劲,甚至还有点刮嗓子;用普通面粉做出来的面点,口感细腻松软,结构蓬松,很容易咀嚼和下咽。
从口感上看,全麦面粉做成的面点吃起来比较有嚼劲,普通面粉做成的面点吃起来比较松软。
·4、营养不同全麦面粉加工程度较少,里面保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分,当中含有丰富的维生素B1、B2、B6,烟碱酸和多种矿物质元素,也是水溶性膳食纤维的天然来源。普通面粉加工程度较精细,只保留了小麦中的淀粉和少部分蛋白
质。
从营养上看,全麦面粉中的营养成分更丰富,营养含量更高,比普通面粉更具营养价值。
7小时前
花泽家族 1星
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全麦面粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗,加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色,口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。
一粒小麦,分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%,胚乳占85%,胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮,包含胚芽及胚乳两部分,约占整粒小麦的12.5%,在磨粉时经常被剔除。 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦粉,一种是含有麸皮的全麦粉,一种是不含麸皮的全麦粉,按加工工艺分机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。是全粒小麦经过磨成,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,在堂心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。
无筋面粉,是指比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低,专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。无筋面粉更适宜用来制作中式糕饼或点心的粉皮。 所谓的无筋面粉,是指比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低, 专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。无筋面粉更适宜用来制作中式糕饼或点心的粉皮。
什么叫无筋面粉
无筋面粉与低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别在于,其所含的蛋白质含量的不同。其中,高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%左右。
而中筋面粉的蛋白质的含量在11%左右,适合制作面条、馒头、饺子等中式面点;低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下,适合用来制作蛋糕。
那么所谓的无筋面粉,也就是指不含面筋的一类面粉。这一类面粉又叫做澄面、澄粉,主要是从小麦提取淀粉所制成。
无筋面粉的黏度、透明度都很高,主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮。将其蒸熟后看起来晶莹剔透,看起来就十分美观。
无筋面粉又叫做澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉,一般人群均可食用。除了可以制作中式糕点的粉皮之外,还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作。
无筋面粉主要是将小麦面粉和成面团放在水里直接洗,洗到剩下的面团就是面筋,而澄粉就在水里。等澄粉变清之后,将底下的黏性物质晒干或烘干即可。
5小时前
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