清蒸鲫鲤鱼最正宗的做法

1、取鲫鱼40条，从背部剖开治净。

2、加入盐400克、干花椒50克、干辣椒50克和适量五香粉拌匀。

3、封保鲜膜入保鲜冰箱腌制2天，取出，将鱼翻面，继续腌制2天。

4、把腌制好的鱼挂在阴凉通风处风干至七成。

5、将风干好的鲫鱼分别装入保鲜袋，封紧口，入保鲜冰箱保存。

6、取2条鲫鱼，入蒸箱蒸7分钟至熟，先去除骨架，用手将鱼肉撕成块，将鱼肉中的毛刺摘除，撕好的鱼肉装入瓷碗中上桌

清蒸鲤鱼材料准备：鲤鱼600克、大葱1段、姜1块、小米椒1个、香菜1根、盐、料酒、蒸鱼豉油。

清蒸鲤鱼的做法如下：

1.大葱1段切丝，姜1块切丝。小米椒去籽切细丝。香菜切长段。鲤鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入姜丝、盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹匀腌制10分钟。在盘底、鱼身铺上姜葱丝。

2.将鱼放入蒸锅中，蒸制10分钟，取出后倒掉盘中的水，夹去鱼身上的葱姜丝，放上葱丝、小米椒丝、香菜。倒入蒸鱼豉油15克。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。

主食材：鲫鱼1条

辅料：大葱1根，姜10克，蒸鱼豉油20克，料酒10克

清蒸鲫鱼怎么做好吃

步骤：

1、姜切成姜丝；

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2、大葱取葱白两段切丝；

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3、葱绿切丝放入清水中浸泡备用；

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4、用刀在鱼身上各划三刀；

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5、放入料酒10g；

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6、盐1勺；

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7、抹匀；

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8、把葱丝和姜丝放入鱼肚中；

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9、腌制10分钟；

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10、锅中加入适量水烧开；

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11、放入鲫鱼蒸10分钟；

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12、蒸熟后，倒出多余汤汁；

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13、淋上蒸鱼鼓油；

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14、把姜丝，葱绿丝放在鱼肉上；

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15、锅中加入适量油，烧至油温7成热；

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16、然后淋在鱼身上即可。

将鲫鱼清洗干净，用葱姜，料洒，去掉鱼身上的鱼腥味，然后放清水中清洗干净，然后装入盘中，鱼腹中放入姜片，蒸15分钟左右，倒掉蒸鱼身上的腥水，然后倒入蒸鱼豉油，放入姜丝，用热油淋下就好了

原料：鲤鱼一尾（600克）

调料：大葱150克、盐4克、

胡椒粉2克、黄酒10毫升、

蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

2.鲤鱼洗净，抽出鱼线。

3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

4.鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

5.蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

6.炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

小窍门&温馨提示

1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。