选购活鸭子的技巧和注意事项

1、鸭子未长够育肥时间，肉率低，皮和骨架占比高。营养不足的鸭子，也存在肉质低而骨架占比高的问题。瘦肉占比高的鸭子往往是育肥的了，背部看起来比较平坦，脖颈的嗉囊处前突；背脊处用手摸起来比较有肉感。背脊处摸起来比较骨感，则该鸭子未育肥，肉率低。

2、有的人喜欢吃嫩鸭肉，因此，会购买嫩鸭子进行回家宰杀。购买嫩鸭子要看鸭翅膀的羽毛，一般要翅羽长齐到屁股处，这样的嫩鸭肉质才会有好味道。那种刚长翅羽的嫩鸭，一方面拔毛困难麻烦，另一方面鸭肉含水量高，烹饪后会严重缩水，再则骨头太软，没有嚼头，且一些品种的鸭子未齐羽的时候鸭肉会有特殊的幼鸭腥味。

3、当前养殖业根据人们的消费习惯，培育了瘦肉型鸭子和肥肉型鸭子两大类的品种。瘦肉型鸭子脂肪组织少，皮下脂肪少，瘦肉率和肉质率都很高，适于炒食和炖汤等烹饪食用方式；而肥肉型鸭子脂肪组织多，且皮下脂肪含量很高，肉质率高而瘦肉率偏低，比较适用于盐焗鸭、烧鸭、烤鸭等用途。

有的人习惯摸鸭背脊来区分瘦肉型和肥肉型鸭子，其实，在育肥的情况下，摸鸭背脊很难分辨出瘦肉型和肥肉型鸭子，只能判断鸭子本身的肉质率高低。这二者的区别比较明显的是鸭腿内侧、下腹部的结实程度不同，瘦肉型鸭由于皮下脂肪少按压起来感觉比较结实，而肥肉型鸭子皮下脂肪多按压起来比较绵软。

4、老鸭和嫩鸭的判断也是很多吃货苦恼的问题。鸭子的老嫩观察羽毛是比较靠谱的方法，如果羽毛普遍毛管充血的就是嫩鸭子了，如果毛管全不充血则是老鸭子，间杂有部分毛管充血则是不老不嫩的鸭子。老鸭子的嘴筒坚硬，而嫩鸭的嘴筒比较软。

5、在换毛期的鸭子尽量不要购买，这样的鸭子新长的羽毛才长出来，长度很短，拔毛很麻烦，尤其是新绒毛。此外，那些大量断毛的鸭子，也尽量不要购买，这些只剩毛管的羽毛很难拔出来，若是不退毛干净，则吃起来也很难受。

6、一些无良商贩会给鸭子过量灌食物增重，对于这种情况，我们选鸭子的时候要摸一摸嗉囊，如果嗉囊的食物量超出正常情况，即是过量填喂食物。

相比于灌食物的情况，更恶劣的是一些黑心商贩大量给鸭子灌粘土、独居石、石粉、沙子等增重，这样的鸭子买回去如果不能及时宰杀，就会胀死，对于这种情况，我们要摸捏鸭子的嗉囊，如果捏起来硬硬的，不是食物的绵软，那就很可能是黑心商贩恶意灌非食物的东西增重。

7、公鸭的腥臊味普遍比较浓重，而母鸭的腥臊味则轻很多。洋鸭等品种的鸭子公母比较好区分，公鸭体型比母鸭大，头顶冠比母鸭大，且突出到鼻孔前方，公鸭与母鸭都少腥臊味。其他品种的鸭子，由于不起冠，不能从冠部区分，要从其他方面区分，公鸭叫声沙哑低沉，母鸭叫声洪亮清脆；公鸭的嘴筒宽而长，母鸭的嘴筒细而短；公鸭的屁股尖而长，母鸭的屁股短而宽。

8、买母鸭的时候，不嫌麻烦的话，可以摸一下鸭屁股，这样就能知道母鸭是否怀着蛋。在鸭子价格比鸭蛋贵的情况下，如果怀着蛋，那鸭蛋卖出鸭子的价格，往往不划算，我们要挑选那些不怀蛋的鸭子。