为什么绿豆稀饭怎么煮出来是红色的

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　　变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。多酚类物质有益于人体健康，所以绿色的绿豆汤比变红的更好。煮绿豆汤的过程中一直保持盖着锅盖，煮好后连锅放进冷水里让它迅速变凉，能更好地保持绿色。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

15小时前

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