只听你的话 2星
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主料:
牛蛙400克
蒜苔80克
洋葱80克
莴笋80克
辅料:
油60毫升 料酒30毫升 盐2克 蒜片4瓣 生姜片4片 干辣椒8个 八角4颗 剁椒一汤匙 生粉一汤匙 郫县豆瓣酱一汤匙 豆豉一汤匙 葱花少许
香辣牛蛙的做法:
步骤1 牛蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小时
步骤2 准备调料
步骤3 莴苣去皮洗净切条
步骤4 洋葱切片,蒜苔切段
步骤5 之后倒出腌制的水分裹上生粉
步骤6 热锅倒入油,油温5分热
步骤7 下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油
步骤8 留底油先下入生姜片和大蒜片爆香再倒入豆瓣酱和豆豉转小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均匀
步骤9 煸炒出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣
步骤10 煸炒均匀回锅牛蛙,加入适量开水
步骤11 加入剁椒保持大火一直烧至收干汁水即可熄火出锅
步骤12 撒上葱花后上桌
1小时前
割腕诠释 3星
共回答了348个问题 评论
步骤1
将牛蛙按照关节进行拆解,可以用刀可以用剪子,大块的肉也可以剪开,方便入味
步骤2
在牛蛙中加一点盐,可以适当加一点胡椒粉,腌制10分钟左右
步骤3
牛蛙盆中出的水倒掉,加入适当的淀粉,搅拌至牛蛙均匀的裹上淀粉,准备下油锅炸
步骤4
豆芽清理干净以后,放入开水中烫一下去掉豆腥味~可以适当在锅中加一点盐,增加味道
步骤5
铁锅中倒入适量的油,烧热后将裹好淀粉的牛蛙下入锅中炸至表面微黄即可捞出
步骤6
在锅底放入清水和火锅底料。依次铺上豆芽,金针菇等配菜,在上层放上炸好的牛蛙
步骤7
炸好的牛蛙更容易吸汁,更入味更好吃!牛蛙锅吃的差不多了还可以继续涮菜涮肉,美极了!
13小时前
沉落了忧伤 3星
共回答了390个问题 评论
主料:牛蛙3只, 白洋葱1个,青蒜100g, 干辣椒50g 。鲜朝天椒4枚, 老姜 20g ,蒜 10瓣 ,笋50g。
配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g)。 盐 1/2茶匙(3g)。永川豆豉2茶匙(10g),郫县豆瓣1汤匙(15g), 花椒 10g,八角2枚 ,干淀粉 50g ,油 200ml(实耗50ml)。
制作步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,即可上桌
7小时前
曾经段情 3星
共回答了390个问题 评论
牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。
做法:
(葱头半个切成片)1.把蛙洗净,放到案板上。
2.开膛。
3.先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块。
4.下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错。
5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。
6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味。
7.准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块。
8.倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油。
9.转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
提示:
1.腌制时间不要太久,否则牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉质老韧。
2.牛蛙不要炒至的时间太久,因为肉质很嫩,一般熟了即可出锅。
1天前
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