老痰酸菜面 3星
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主料:鲫鱼1条
辅料:植物油15克、盐3克、大葱20克克、姜5克、红辣椒半个、料酒2克、生抽2克、白糖1克、蚝油2克、蒸鱼鼓油3克、胡椒粉1克、高汤100克
做法:1、新鲜鲫鱼去鳞、内脏、洗净,切花刀(可选)
2、用料酒、盐稍微腌2分钟
3、大葱、姜、洗净切片和切葱丝,红辣椒洗净切丝
4、把鲫鱼装盘,加葱段、姜片、料酒腌制10分钟左右,不可多腌制
5、蒸锅加水大火烧开,加鲫鱼大火蒸8分钟左右,最好看鱼大小重量定时间
6、取出鲫鱼,捡去葱姜去掉汤汁,撒上葱丝
7、用料酒、盐、蒸鱼鼓油、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤(也可用热水)调好汁
8、热锅凉油,油热10成(一定要特别热热的油,就是能冒烟的那种),把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝
9、加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可
19小时前
别念残音 1星
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材料:大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分);
3· 片鱼片,尽量片大一点片得整一点,刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈,将鱼片拭干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用;
4· 锅内坐水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒;
5· 大葱、小葱切丝,生姜切末,将大葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末,小姜丝;蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀,浇在葱丝鱼片上;
6· 另起锅,注入2勺左右油,将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上,激活葱香味,炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。
16小时前
步走寻常路 1星
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食材
鲤鱼(一条)油(适量)盐(适量)
葱(两棵)姜(一块)花椒(适量)
刚辣椒(两个)料酒(适量)醋(适量)
酱油(适量)
步骤1: 准备好鱼一条,把鱼鳞清理干净,去除内脏用水冲洗干净。用刀斜着把鱼的两面划出小口。
步骤2: 准备好葱姜切丝。
步骤3: 放入料酒,把鱼腌制5分钟。腌制后,用盐涂抹到鱼的全身和肚子。把葱丝和姜放入划开的小口中,鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水,放入蒸屉,把腌制好的鱼放入锅中盖上盖子大火蒸。
步骤4: 在准备好花椒,干辣椒切丝。葱姜切丝。
步骤5: 蒸15分钟后关火,取下盖子鱼就蒸熟了。
步骤6: 锅中放入油烧热,鱼上面均匀的放入葱姜,干辣椒丝和花椒,滴几滴酱油和醋。把烧热的油淋到调料上面,淋出香味。这时葱油鱼就做好了,可以食用了。
1小时前
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