何大厨炸酱面肉酱做法

面条（生）：适量; 五花肉：150克; 干香菇：5朵;

冬笋: 1个;

淀粉：15克; 葱：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 料酒：10毫升; 甜面酱：30克; 食盐：适量;

香菇肉末炸酱面的做法

1

将除面条之外的材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用

2

在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后，加入10ML料酒略炒

3

加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀

4

加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色

5

最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度

6

出锅淋于下好的面条上即可

材料：瘦肉2两，蒜头10瓣，蚝油1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，油适量

做法

1.瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉

2.待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟，盛起来

3.出锅之前，依个人口味酌情加盐

猪肉脆骨肉500g：瘦肉多一些，肥肉少一些的瘦肉，精盐适量：姜片4-5片：葱白2根：料酒1勺：清水适量：酱油1.5勺：甜面酱1勺：糖1勺：八角1个：桂皮1小段：豆腐皮数片：

二、制作步骤

将猪肉脆骨肉切成约1.5cm厚的块状。

锅中倒入清水，加入姜片、葱白、料酒和猪肉块，用大火煮开后撇去浮沫。

倒入适量清水，加入八角和桂皮，用中火煮约30分钟，至猪肉变软。

取出猪肉，将猪肉放在碗中，再用小火将汤汁收干。

将酱油、甜面酱、糖倒入碗中，搅拌均匀，制成酱汁备用。

锅中加入适量油，放入猪肉块，用中小火煎至两面金黄。

将煎好的猪肉块放回汤汁中，倒入调好的酱汁，用小火煮约15-20分钟，让猪肉块充分吸收酱汁的味道。

最后加入数片豆腐皮，继续煮约10分钟左右，直至酱汁浓稠即可。

炖好的老北京酱肉捞出放入盘中，用刀切成薄片，淋上酱汁即可食用。

食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；

制作过程：

第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；

第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；

第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；

第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；

第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；

第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始吃了

用料：

新鲜面条 1把，黄瓜丝 少许

泡菜胡萝卜 少许

六月香葱伴侣豆瓣酱 少许

五花肉 少许，葱末 少许，姜末 少许

洋葱末 少许

做法步骤：

1、五花肉切丁，洋葱切丁，葱姜切末，六月香葱伴侣备用。

2、锅里放入花生油，放入葱末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均匀。

3、炒到五花肉变得微微发黄时，放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀。

4、把豆瓣酱炒香，倒入洋葱继续煸炒出香味。

5、加少许水，小火煸炒5分钟，让酱的香味充分释出。

6、最后炒好的炸酱就是这样的，酱香浓郁，特别鲜美。

7、新鲜面条煮熟捞出，过冷水，喜欢吃热的也可以不用过凉。

8、把面条捞入碗中，把黄瓜切丝，泡菜胡萝卜切丝放到面条上面，中间舀上炸酱，吃的时候拌匀就OK了。

主料：面条适量，瘦猪肉200克，黄酱200克

辅料：老抽酱油适量，，甜面酱50克，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，鸡蛋1个，香葱两根，黄瓜1-2根，汉源花椒20-30粒粒

做法：

1. 将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。

2. 将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！

3. 把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。

4. 在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝 （本人刀功不好，大家不要见笑）。

5. 炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 （注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。

6. 在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。

7. 在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。

8. 在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。

9. 将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。

10. 将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。

11. 现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。开动吧！