正宗麻椒做法

原料

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新鲜鲅鱼 (数条)

食盐 3克

白糖 5克

麻椒 10克

辣豆豉 20克

植物油 3汤匙

生抽 15克

料酒 15克

大蒜 4瓣

生姜 3片

香葱 1段

1/冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层麻椒碎，盐、料酒码入盘中，腌制30分钟

2/ 当锅中的油微微热点，放入鲅鱼用中小火煎至两面金黄，捞起放在干净的器皿里。锅中在放少量油，葱姜蒜放入爆香！

3/接着放入辣豆豉，再将鱼块放入锅中入味。

4/然后加入少量热水，调入生抽和白糖，稍微晃动锅子使得均匀，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉，盖盖小火焖10分钟，最后收汁即可

5.美味又好吃的正宗麻椒做法完成开吃了。

1、想正确激发麻椒的麻味，一定不能食用新鲜的麻椒，应该把新鲜麻椒进行必要处理，以后再食用。

2、新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后取出晾凉。然后再用擀面杖把它压成粉末状，直接装入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。

做法

1.

锅上油烧5成热,下姜末、洋葱末、蒜末、煸出香味。

2.

然后下花椒末、干辣椒、豆豉煸出香味。

3.

再下剩下的原料,中火慢慢熬半小时,熬的时候要不停的搅拌,防止焦底,油一定要多才好。