醉虾生吃的做法和配方

食材：河虾（母虾）

调料：蒜末、香菜末、柠檬片、白砂糖、高度白酒、六月鲜酱油、南乳汁、康乐醋

做法：

1、在干净的空碗里（用沸水烫一下），先放入蒜泥和白砂糖，然后熟油爆香。

2、倒入六月鲜酱油、南乳汁和康乐醋，搅拌均匀。

3、把河虾用清水冲洗干净，最后一次冲洗可用常温饮用水冲洗，沥干后直接放入装有酱汁的碗中，淋上高度白酒，盖上盖子。

4、可以听到河虾的跳动声，等到河虾不再有跳动的动静的时候，把柠檬片和香菜末放入，搅拌均匀。

材料

明虾或对虾500g，冰糖（白砂糖也可）50g，盐2g，葱5-10公分，姜2片，植物油30g左右

做法

1.虾挑去背上的沙线，虾抢也可以剪掉，然后洗干净。切葱花、姜丝备用。

2.锅内放油，6-7成热，放入葱姜，爆出香味，加入大虾。大虾基本都变红了，就可以进行下一步了。

3.虾变红了，有8-9分熟了，就可以加盐和糖，转小火3-5分钟，把水靠干，汤汁红色粘稠，就可以了。出锅，把汤浇到盘中的虾上。红色油亮的大虾就可以吃了。

用料

罗氏虾 八两、姜 三片、料酒 适量

醉虾汁：

生抽 6勺、老抽 3勺、冰糖 20克、蜂蜜 10克、陈皮 一小把、桂皮 一块、香叶 4片、小回香 一小撮、花椒 一小撮、八角 5个、干沙姜 3片、水 400克、盐 6克、鸡精 适量、干辣椒 4个、花雕酒 230ml

做法步骤

1、一定要选用新鲜的罗氏虾来做肉质会更紧实。把买回来的虾清洗干净，不用剪掉，虾须和虾脚，这样做出的成品个人觉得会更好看，如果不喜欢的也可以剪掉。

 2、虾清洗干净并控干水分，准备好做卤水的香料，

3、陈皮最好用新会老陈皮，把老陈皮剪成条状。

4、锅中放入450毫升水，把所有的香料和调料放入锅中煮10分钟。

5、煮好后，倒入花雕酒

6、把卤水。汁盛入大碗中，顺便过滤掉料渣待凉

7、锅中放入适量的水把料酒和姜放入去醒，水开后，放入虾大概煮三4分钟，一定要煮熟。

8、煮熟后盛入碗中控干水份谅凉。

9、待卤水汁和虾凉透后，把虾放入卤水汁中腌制。

10、放入保鲜密封碗中，放入冰箱腌制一晚会更入味。第二天吃味道会更好。

用料

大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克

做法

1、大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。大葱切细段，长短为手指长度即可。

2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。

3、油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。

4、虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。

鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10

克、味精0.5克、香油1克、冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。

制作步骤

1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。

2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。

3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

【醉虾的作法】

第一步：将虾清洗干净，放入到容器中，加入黄酒和高度白酒，黄酒和高度白酒的比例在4：1的样子，酒的总量刚好莫过虾就可以了，盖上盖子，摇晃1分钟，这样虾就会更加的容易醉，摇晃之后，继续腌制半个小时。

第二步：生姜、大蒜切末，青椒、红椒切碎，在碗中加入生抽、蚝油、白糖、生姜末、大蒜末、青椒、红椒、香菜搅拌均匀，静置15分钟。半个小时后倒掉虾中四分之三的白酒，将调制好的酱料倒入虾中，搅拌均匀就可以吃了。

食材:

基尾虾，黄酒，生抽，美极鲜，辣鲜露，姜米，小米椒圈，香菜杆，冰块

制作方法:

1、香菜杆（切碎）放入一个盛器中。

2、加入黄酒或者是料酒，放入生抽，美极鲜，辣鲜露。一起搅拌均匀。

3、准备一点冰块，放入基围虾再把冰块盖在基围虾上即可。