白糖多少度开始焦化

涐很春天 1个月前 已收到1个回答 举报
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焦糖化反应是指糖类受高温影响，发生降解作用，然后一些降解后的物质经聚合、缩合生成褐色物质的过程。

不同的糖发生焦糖化反应所需要的温度不一样，例如蔗糖的焦糖化温度为160°C，麦芽糖为180°C，葡萄糖为160°C，而果糖只需要110°C。焦糖化反应完成后的产物是焦糖，颜色从浅褐色到深褐色接近黑色不等，颜色深浅与焦糖化时的化学条件、焦糖化进行的温度以及反应的时间相关。焦糖化进行得不足会导致风味的缺乏，而焦糖化过度，就变成炭化了……

12小时前

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