麻辣烫怎么做

用料

火锅底料1小包；干辣椒5个；自己爱吃的食材若干；豆瓣酱一大勺

做法

这是我买的食材包括：金针菇、绿豆芽、辛拉面泡面、传统手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士鱼蛋、老干妈辣酱、粉丝、鸡毛菜、午餐肉、海底捞麻辣清油火锅底料（大家挑自己喜欢吃的买）就行

先锅中放一点点油加入干辣椒+火锅底料炒一炒

加入香菇和香菇水（我特别喜欢做饭加香菇香菇太提鲜了！）

陆续放入各种蔬菜和食材粉丝辛拉面香菇肉丸等等等等

煮的时候加入一大勺豆瓣酱

大概烧3-5分钟就能吃啦！我还加了点老干妈！话说这个量够2-3人吃

传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法，麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是更简便快捷。

【麻辣烫】

1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。

2.下面我们把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。

3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香。

4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。

5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。

3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感。

6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。

1.葱姜蒜切片，火锅底料一块加郫县豆瓣酱，牛奶一袋。

2.准备自己喜欢吃的蔬菜、丸子、肥牛卷、虾等等。

3.锅中加油烧热，加入葱姜蒜超香，放入火锅底料和豆瓣酱，小火炒出红油。

4.加入300ml清水，牛奶一袋，捞出底料。

5.汤底煮开，先放丸子和比较难煮的食材，最后放入蔬菜。

6.煮熟关火，放入芝麻酱、生抽、耗油、醋、麻油、少量盐和白糖。

7.搅拌均匀。

这样一碗家庭版麻辣烫就好了！

1.准备一把宽粉，直接把宽粉放入凉水锅煮，大火煮开后关火再焖几分钟后捞出来。

2.准备一个洗干净的白菜，把白菜一片一片地剥下来，然后把白菜全部切成大片。

3.准备几张洗干净的豆腐皮，把豆腐皮卷起来切成细丝，家里每次吃麻辣烫或者吃火锅的时候，我都喜欢放这个豆腐皮。

4.准备一小块豆腐，把豆腐切成小方片，准备几个洗干净的香菇，挨个把香菇的根部切掉，直接用手撕成小块备用，准备一根素火腿肠，把火腿肠切成片备用，金针菇洗干净后把根部切掉，再直接撕成小朵备用。

5.准备一个削皮洗干净的土豆，直接把土豆切成薄片，切好的土豆片先放水里浸泡，防止氧化变色。

6.锅里倒入少量的油，油热以后加入葱姜蒜和干辣椒段，再加入花椒、八角、桂皮和香叶进去翻炒，慢慢炒出这些香料里面的香味，再加入两勺豆瓣酱和少许的黄豆酱翻炒，慢慢地炒出里面的红油，等炒出红油后，往锅里加入水进去，加入水的量根据家里人吃饭的量来加，盖上锅盖大火烧开后，再煮5分钟左右，让这些香料的味道溶入到汤汁里面，熬好后用漏勺把锅里的料渣都捞出来，这样吃麻辣烫的时候会比较方便。

7.把锅里的料渣捞出来后，再依次加入比较耐煮的菜，先加入海带丝和宽粉进去煮，然后加入盐调味，加点白胡椒粉，再加点生抽进去搅匀，锅里再次煮开后，加入香菇、白菜和豆腐皮进去煮，煮大约3分钟后，再加入切好的豆腐、素火腿肠进去搅匀，锅里再次煮开后加入土豆片和金针菇进去煮，煮熟后加入一把洗干净的茼蒿进去烫一烫，搅拌均匀后就可以关火出锅了。

8.直接盛入盆里面，往盆里加入一勺提前稀释好的芝麻酱，加入提前炒熟碾碎的花生碎，再加入蒜水，加入葱花和香菜末，搅拌均匀就可以开吃了，这个麻辣烫就做好了。

【食材】：豆皮1张，各种火锅丸子200克，鱼豆腐100克，火锅宽粉80克，羊肉卷80克

▌【蔬菜】：金针菇1把，香菇3个，西蓝花适量，土豆1个，泡发的木耳1小把

▌【调料】：半碗芝麻酱，食用油适量，豆瓣酱1大勺，麻辣烫调料或火锅底料适量，盐适量，生抽2勺，香菜2颗，大葱半颗，生姜1小块，香叶2片，大料（八角）2个

●●【制作步骤】：

1、 准备好所需要的食材，做麻辣烫，各种火锅丸子和宽粉最搭，还可以准备1张豆皮，都很好吃。

2、 再准备一些喜欢吃的各种蔬菜，比如金针菇、香菇、土豆、泡发的木耳、西蓝花等。

3、 做麻辣烫，还要准备有一样很重要的东西，就是麻辣烫调味料，或者是火锅底料也可以，还有一大勺豆瓣酱。

4、 土豆去皮切成厚片，西蓝花掰成小块清洗干净，金针菇去掉根部清洗干净，香菇切成片。

5、 准备一些炒底料的葱段、姜片和蒜瓣儿，，还有半个洋葱切成丝儿，还有2片香叶、2个大料，也就是八角。

6、 炒锅烧热，放入适量食用油，油热后放入大料、香叶炒出香味，接着放入洋葱、生姜片、大葱段，拍破的蒜瓣，小火慢慢炸香，炸到所有底料颜色金黄，捞出去不要了。

7、 接着放入1大勺豆瓣酱，适量麻辣烫料或火锅底料，小火煸炒出香味。

8、 炒香之后，加入2大碗清水，再加入1袋纯牛奶，盖上盖子，大火煮开，水开后改成最小火再煮5分钟。

9、 先把各种火锅丸子、泡发好的木耳、豆腐泡等这些耐煮的食材放进去。

10、 接着把土豆片、金针菇、香菇、宽粉、海带、西蓝花、羊肉卷全部放进去煮熟就好了。

11、 把锅中所有的菜都捞出来，装在一个大一些的盆子中，浇上调好的芝麻酱料，撒上一些熟的白芝麻，搅拌均匀，就开吃吧！

麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。 是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

主料：面饼80克 藕片20克 土豆20克 油豆腐10克 文蛤50克 香菇6克

辅料：葱5克 芹菜15克 花椒2克 豆瓣酱25克 蒜15克 干辣椒3克 姜5克 冰糖10克

1.藕、土豆、切片备用

2.油锅下香葱姜蒜、花椒爆香

3.倒入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒炒香

4.倒入开水，下冰糖煮开

5.再将藕片、土豆片倒入锅中

6.断生后倒入香菇、油豆腐、花蛤、面饼

7.小火煮2分钟，下芹菜煮至断生即可

食材清单

米线 适量 、 丸子 适量 、 金针菇 适量 、 小白菜 适量 、 鲜蘑 适量 、 豆芽 适量 、 香菜 2根 、 午餐肉 半根 、 葱 一小段 、 姜 3片 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 红油火锅底料 1小块 、 蒜 1瓣 、 牛奶 1包 、 食用油 2勺 、 冰糖 2块 、 白酒 2勺 、 清水 适量 、 麻酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/6

锅中烧热油，下入葱姜蒜末爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加两块冰糖，一块红油火锅底料，两勺白酒，适量清水

步骤2/6

煮沸后倒入牛奶

步骤3/6

煮沸后加入自己喜欢的各种丸子等

步骤4/6

最后加入青菜

步骤5/6

煮熟后关火，加入稀释好的麻酱

最后一步

拌匀，开吃啦！

我来啦~

要不要试一试【

用料

方便面一块 蔬菜青笋100g 香菇3朵 肉类午餐肉100g 火腿肠100g 鱼丸类鱼丸100g 鱼豆腐100g 麻酱100g 生抽15g 醋20g 糖20g 盐10g 芝麻油15g 豆瓣辣酱35g 火锅底料50g 葱段50g 姜片3-4片 蒜末50g 香菜末（可省略）10g油（炒底料）25g 牛奶300g

做法

麻酱也是麻辣烫的灵魂，也很关键。按照比例将所有的调料混合。麻酱的稀稠度可以用适量的水调节。毕竟每个牌子的麻酱都不太一样。

2. 锅中倒入油，倒入葱段和姜片，煸炒几下出味道。

小贴士：麻辣烫这种食物就是万物皆可入锅的，自己喜欢啥，随便加就好了。不用拘泥于本菜谱。加入牛奶可以让口感更加滑爽，不要那么燥辣。

3. 倒入豆瓣酱和火锅底料翻炒几下，注意豆瓣酱比较容易糊。火锅底料融化之后倒入水，这个水的多少要看你的食材有多少哈，也看锅有多大，比较随意。

4. 再次煮开以后，捞出渣子，倒入牛奶。

5. 然后你就到了激动人心的环节，可以放你的喜好的食材了，本着肉类、鱼丸、蔬菜、方便面的原则，把食材依次放入锅内。

6. 所有的食材煮好以后，捞出淋上麻酱，蒜末，能吃香菜的可以撒一些香菜末。当然如果觉得不够辣，可以再来一些辣椒油。

亲测很香很好吃~

1

味好美粉粉套装,整齐划一的站好

2

粉丝清水里泡软

3

油条切段

4

起油锅,放剁椒煸香

5

加适量水大火烧开

6

放入速冻火锅配菜(鱼丸,鲜鲜肠,鱼竹轮,包心肉卷),煮至全部胀大浮起,配菜可根据个人喜好选择

7

放入油条

8

放粉丝

9

放生菜,适量盐煮沸

10

装碗,放蒜泥,#味好美花椒粉#泼上热辣椒油即可

11

麻!辣!鲜!香!