绯闻先生 2星
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【主料】:鹅一只
【配料】:八角3颗、香叶5g、陈皮一小块、干辣椒8g、生姜、干葱头、蒜头、香葱、香菜
【调料】:盐、酱油、老抽、蚝油、米酒、花生油
~【制作步骤】~
步骤①【鹅肉的处理】
新鲜的鹅宰杀处理干净,然后把鹅肉砍成块,再把砍成块的鹅肉放入清水中浸泡20分钟去掉血水,然后把鹅肉捞出沥干水分备用。
● 步骤②【切配备料】
把配料中的所有材料清洗干净,然后把生姜、干葱头切片,蒜头拍扁备用,香葱、香菜切段备用。
● 步骤③【鹅肉炖制】
先把铁锅烧热,然后热锅冷油滑锅一遍,然后低油温加入鹅肉,火力控制在中火,慢慢把鹅肉多余的水分炒干,把鹅肉煸炒出香味、炒出油脂。
然后加入八角、香叶、陈皮、干辣椒、葱姜蒜爆香,然后从锅边淋入适量的米酒去腥增香,加入酱油、少许盐、蚝油、加入适量的清水浸泡过鹅肉,然后大火煮开,转小火炖40分钟。
● 步骤④【烹饪完成】
40分钟后大火收汁,汁水变的浓稠,加入少许的老抽调色、加入少许的花生油增香,搅拌均匀马上出锅装盘,然后加入少许的香葱、香菜点缀增香,这样一道美味的铁锅炖大鹅就制作完成。
19小时前
莪們哒爱 2星
共回答了235个问题 评论
用料:大鹅肉,干辣椒3个,老姜1块,八角2个,大葱1根,花椒粒20个,生抽少许,啤酒2瓶;
做法步骤:
第一步,大鹅准备半只,处理干净,将鹅肉斩成大块,在锅中添上水,冷水放入鹅肉焯烫,待看到鹅肉变色后,将其从锅中捞出,用温水冲洗干净;
第二步,老姜切成片,大葱切成段,在炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒,小火炒出香味,将焯过水的鹅肉下锅;
第三步,小火煸炒一会,待炒至鹅肉金黄色,皮吱吱冒油的状态,加上生抽和酱油,炒出香味,并且可以让鹅肉变色,加上没过鹅肉的啤酒,不够可以用开水代替;
第四步,大火开锅煮5分钟,加上锅盖继续炖煮,差不多1个小时的时间,出锅前20分钟打开锅盖炖煮,待将鹅肉炖煮软烂的时候;
第五步,加上点食盐调味,同时转至大火,将锅中的汤汁收一收,待汁收浓后,这道菜也就做好了,出锅。
14小时前
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