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用料:生猪里脊250 克
辅料:干辣椒5 个,酱油25 克,醋25克,大蒜5 克,食盐5 克,花椒2 克,姜末5克,水淀粉250克,葱白10克
烹制步骤
1.将里脊除去筋膜,改刀为1.5 厘米大的方丁,加熟猪油10 克,酱油5 克,姜末和花椒粉各少许,用水淀粉200 克搅拌成硬糊状。
2.用水淀粉25 克。加清汤100 克,食盐2 克,酱油20 克,调成汁水。葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用。
3.炒勺置火上,加入熟猪油1000 克,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后涝出,用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大)。
4.待油温升至八成热时,炸至熟透。视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用。
5.炒勺内留油30 克,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋25 克烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油10 克,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。
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