酸汤鱼最正宗的做法

1、食材：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。

2、酸汤是用糯米粉发酵，配以野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。

3、在热锅内放入辣椒，炒出香味。

4、加入提前酿制好的酸汤。

5、将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

6、在锅中放入各种时令蔬菜。

主料:

花鲶鱼一条

辅料:

酸菜酱适量

酸菜适量

萝卜片适量

老坛酸菜鱼的做法步骤:

1.鱼宰杀洗净，用盐葱姜腌制好。

2.锅内下油，倒入鱼骨煎一下，倒入开水，大火冲汤，使汤色变白后捞出鱼骨。

3.准备脆萝卜片（老盐水泡2天就可以了）、酸味汁（海天苹果醋+海天白醋）、酸菜酱（泡野山椒+酸菜梗）、酸菜（泡红椒+酸菜）。

4.放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁，熬出味道。追求鲜味可以放入适量的，白胡椒粉、白糖、鸡精、味精。

5.下入鱼片煮熟。

6.起锅，放入适量干辣椒、干花椒炝香。

7.准备味碟，根据个人喜好放入调味料，打点鱼汤上的浮油在里面。

红酸汤倒入锅里面加入适量的清水在加葱姜蒜还有自制的酸菜，烧开后转小火，再将处理好的鱼放锅里，放点葱香菜，小火煮7 或8分钟就可以吃了。 当然了还需要贵州自制的糊辣椒沾水涮薄荷叶吃，那才叫真正的香。 吃鱼前一定先喝一碗汤然后再吃鱼。

1、金针菇去掉尾部洗净。

2、鲈鱼洗净切成小块，放盐先腌制十分钟，再用清水冲洗干净，尽可能把鱼身表面的粘液洗掉，然后用厨房用纸擦干鱼身表面的水分，加入盐，姜片，再滴几滴柠檬汁腌制一刻钟，

3、姜切片，葱切小段，红辣椒切丁，大蒜切碎。

4、锅中水开后加入金针菇。

5、金针菇煮熟后铺在最下面。

6、炒锅中放油，油热后加入葱姜蒜炒香。

7、再加入适量的黄灯笼辣椒酱，炒制大约一分钟。

8、加入适量的清水，放入鱼头和鱼尾。大约煮五分钟后，加入其他鱼块，大火煮，差不多八分钟左右。

9、最后在表面撒葱花和小红椒碎，浇热油即可。

材料

大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉，盐，料酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段各适量

做法

1.把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。

2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。

8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉，撒上葱段即可。

1/8 准备鲈鱼一条

2/8 贴着鱼骨翩下两大片鱼肉，贴着鱼皮翩下的鱼肉，切成蝴蝶片，鱼骨和鱼头切断备用。

3/8 从鱼尾开始，将鱼肉片成蝴蝶双飞刀。(就是沿着鱼纹路顺斜切，第一刀不切断，第二刀切断)。鱼肉加盐用筷子搅匀，再放入黄酒让鱼充分吸收至起粘性，再放入蛋清。

4/8 锅烧热，放入姜片，再放入鱼头鱼骨

5/8 大火煎制成白色放入料酒

6/8 倒入开水熬出白色鱼汤，鳖出备用。

7/8 锅烧热放入油，放西红柿翻炒出红油后，`放入蘑菇和酸黄瓜片炒出酸味，(西红柿开水烫剥皮切成碎丁)，放入鱼汤继续熬煮

8/8 蝴蝶鱼片下锅前上一层薄淀粉，抓捏均匀，一片片下锅，放入盐、鸡精和白糖调味出锅装盘。

1/10 准备好食材，都清洗干净

2/10 泡菜、西红柿切块

3/10 锅里烧油，倒入除黄辣丁外的所有食材，翻炒到西红柿变软

4/10 加入四小碗左右的水，熬制西红柿泡菜汤

5/10 放两勺酸汤（平时泡不辣的泡菜水）

6/10 倒入黄辣丁，中火慢熬到肉质软烂

7/10 放入适量盐（如果泡菜和酸水盐味儿合适了就不加了）

8/10 一勺鸡精

9/10 起锅装入碗中

1/10 准备的食材

2/10 准备的调味料

3/10 热锅下油爆香姜片

4/10 洗干净鱼 控干水分就可以煎了

5/10 煎了一面再煎另一面

6/10 葱切段 西红柿切小块 酸笋切小

7/10 烧开水放入煎好的鱼 小火煮半个钟

8/10 酸笋煮十分钟后加入西红柿接着煮十五分钟即可

9/10 出锅前加入盐 葱段 盛出享用

食材清单 —

主料:酸汤鱼料包1大包

辅料:洋葱少量，青辣椒1个，红辣椒1个，金针菇少量，蔬菜少量，姜1片，大葱1段，蒜2瓣，油1汤匙，胡萝卜少量，巴沙鱼500g，肉200g，水1000克

— 烹饪步骤 —

1· 上述材料洗净切好，自己也可按照自己的喜好自由搭配蔬菜

2· 巴沙鱼切片

3· 准备好酸汤鱼调料包

4· 肉也切片，用腌鱼包将肉和巴沙鱼片腌制

5· 热锅中先将姜蒜炒香，加入酸菜包翻炒

6· 加入调料包翻炒，加水

7· 煮沸加入金针菇，胡萝卜，辣椒

8· 汤沸后先均匀加入肉后再均匀加鱼片

9· 再加入易熟的菜、洋葱、大葱

10· 煮沸后，起锅

11· 鱼肉非常嫩滑，美味