和肉馅的家常做法

1.选一块牛肉，切成小粒后，剁成肉馅。

2.准备适量热水制成花椒水。准备一个大碗，放入一把花椒，然后加入煮沸腾的热水，制成和肉馅同等分量的花椒水放凉备用，调肉馅，一定要记住这个比例，肉馅不柴不硬，鲜美多汁的关键。

3.把肉馅装入到盆中，加点花椒水，朝一个方向搅拌至花椒水完全 被吸收后，再加，分少量多次将花椒水全部加到肉馅内，搅拌至被肉馅吸收。然后加姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，把肉馅腌制二十分钟。

4.热锅加油，放入葱段，姜片，半个八角，洋葱，桂皮，香叶放入锅中，中火炸，将洋葱和葱段炸出焦边后捞出，关火将油放凉备用备用。

5.准备馅中要用的蔬菜，牛肉配洋葱，芹菜，白菜都可以，如果是猪肉的话，白菜，萝卜，茭瓜都很美味。将准备好的菜切碎，和肉馅装到一个盆中，加入放凉的食用油，香油，朝一个方向搅拌至均匀即可。

主料：五花肉500克（去皮）、葱3棵、姜1块、木耳5朵

方法

1/8买来的猪肉去皮，放在清水里浸泡一会

2/8姜，一小块，葱剥去外皮，肉捞出沥水，最好用厨房纸擦去多余的水

3/8猪肉切成薄片，葱切段，姜切末

4/8先从一边剁，全部剁碎以后再铲到一起剁，重复以上

5/8直至肉馅很碎了，加入葱和姜继续剁

6/8葱和姜剁碎，加入木耳，重复剁

7/8接着用刀分出一小块肉馅，仔细剁，剩下的肉馅也是如此，这样肉就会很细腻

8/8分开剁好后，再放在一起，剁5分钟，就可以了！整个时间40分钟左右