鱼头泡饭做法

鱼头切成4-6块，去血水后沥干或用厨房用纸吸去水分

步骤 2

油可以多一点，烧热加姜蒜花椒爆香后放入鱼头，鱼皮一面朝下，大火煎至金黄

步骤 3

鱼皮金黄肉质变白后，盛出暂放一边(注意：盛出的盘子不要有水)

食材清单

鲩鱼腩、鱼头 400g 、 姜丝 适量 、 葱花 少许 、 芫荽 少许 、 油、盐、酱油、生粉 适量 、 冬菜 少许 、 剩饭 一大碗 、 枸杞 少许

烹饪步骤

1，准备食材:今天准备了新鲜鲩鱼腩和半边鱼头。鱼腩切片(稍厚)，鱼头斩小块~

2，将处理好的鱼加入姜丝、盐、油、酱油、生粉~

3，拌匀静置，腌20分钟

4，准备配料:姜丝、葱花、芫荽、冬菜、枸杞~

5，准备好米饭~可以新鲜煮的，也可以是隔夜饭(剩饭)~

6，找一个深一点的锅，倒入适量清水准备烧开~

7，水烧开后先下鱼头煮10分钟~

8，10分钟后加鱼片~

9，烧开后加米饭。因为鱼肉很容易熟，所以烧开后就可以加米饭了~

10，煮了6分钟后加入姜丝、芫荽、葱花、冬菜。煮2分钟，加点盐和油调味。最后下枸杞，关火~

11，出锅了

制作过程

将鱼头腹部开刀，去掉腹部内膜，清水冲洗干净，鱼肉部分改一字刀。

金华火腿洗净切成小丁，飞水备用。姜去皮切成丁，蒜切成小块，小米辣切成椒圈，泡椒切成段，小葱切成葱花。

锅上火烧热，放入三合油，（后面解释）将鱼头放入煎制，煎至金黄色，再翻面煎，两面都成金黄色，捞出控油。

取一砂锅内放入刚才煎鱼的油，放入蒜子炸上色捞出，放入火腿丁、姜块、花椒、泡椒爆香。

放入荆沙豆瓣酱、阿香婆牛肉酱炒香，放入鱼头烹入少许黄酒，加入蒸鱼豉油，晃动鱼头，放入炸好的蒜子，加入适量老汤，抹过鱼头，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，放入老抽调色。

大火烧开五分钟，撇去浮沫，转中火烧20分钟左右。放入小米辣再烧三分钟左右，鱼头汤汁浓稠时，淋入料油撒上小葱花即可上桌。